Николай Коротков - С трудом о прошлом, о былом. Очерки о жителях д. Верхние Таволги

• У каждого пальцы к себе пригнуты.

• У кого желчь во рту, тому всегда горько.

• У молодых умок, как в поле ветерок.

• У Романа два кармана, у Романихи – один. Роман ходит по базару, а Романиха за ним.

• Уменье, что именье – в сундуке не плачет, есть не просит, и жить не мешает.

• Упился бедой – расхмелился слезой.

• Ус в честь, а борода и у козла есть.

• Успеваешь, когда не торопишься.

• Учи детей без людей, жену – без детей.

X

• Хвали сено в стогу, а барина в гробу.

• Хвастливого с богатым не распознаешь.

• Хороша веревка длинная, а речь короткая.

• Хорошая жена, как хорошая пила, худая жена хуже змеи.

• Хоть лицо конопато – лишь бы хата была.

Ч

• Человек без родины, что соловей без песни.

• Человек не для себя родится.

• Черна земля, да хлеб родит.

• Чужому горю плачься, а чужому счастью радуйся.

Ш

• Шей да пори – не будет простой поры.

• Шила милому кисет – вышла рукавица.

• Широк в плечах, да башкой зачах.

• Шла бы наперёд, да никто не берёт.

Сушенные грибы хранить в тряпичных мешках, в подвешенном состоянии, причём опята сушить лучше отдельно от других грибов. Из сушенных грибов помимо икры и супов можно готовить подливы и соусы. Для этого сушенные грибы нужно дополнительно подсушить (для удаления влаги) и измолоть на кофемолке или истолочь в ступе. Даже щепотка порошка из молотых грибов придаёт отличный аромат любого блюда.

Голова и хвост убираются на уху, а среднюю часть не перерезая кожи, разрезать вдоль хребта, посолить крупной солью с добавлением чёрного перца и сахара.

Соединить половины и туго-натуго замотать в кусок ткани, положить под морозильник или в холодное место.

Через сутки размотать и удалить невпитавшуюся соль салфеткой.

На килограммовую рыбу горсть соли и полгорсти сахара, Перец по вкусу.

Печень (гусиная, говяжья, свиная, куриная) промывается, заливается водой и на большом огне доводится до кипения (для удаления остатков желчи и горького привкуса).

Откинуть на дуршлаг и процедить, снова залить свежей водой, и кипятить до 10-15 минут. Пропустить через мясорубку.

Лук жарить в копчённом свином сале до золотистого цвета и пропустить вместе со шкварками на мясорубке. Чеснок раздавить в чесночнице, добавить сливочного масла и всё тщательно перемешать (можно потолочь).

Соль, чёрный перец (смесь перцев) и чеснок по вкусу.

Разложить в майонезные банки и хранить в холодильнике.

Грибы отварить в подсоленной воде минут 20-30, затем откинуть на дуршлаг, промыть.

Отдельно варим маринад: на один литр воды 1,5-2 столовые ложки (с верхом) сахара, 1 столовая ложка (с верхом) соли, 1 лавровый лист, 4 горошины горького перца, 4 горошины душистого перца, 3 штуки гвоздики (не больше!).

В кипящий маринад опустить отваренные заранее грибы и кипятить 15-20 минут, в конце варки добавить 5-6 столовых ложек 9 %-го уксуса, горячими разложить в заранее подготовленные банки, закрыть крышками, остудить и убрать в холодное место.

Шинкуем 1,5-2 кг капусты, 2 тёртые моркови, 2 крупные луковицы крошим, 2 зубчика чеснока измельчить, всё перемешать и уложить в 3-литровую банку.

Приготовить рассол: на 1 литр 2,5 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахара, 100 г 9 %-го уксуса, вскипятить и залить капусту, через 3 дня она будет готова.

На дно литровой банки положить лук кольцами, 2 зубчика чеснока, перец горошком 5 штук, гвоздика 3 штуки, лавровый лист 2 штуки, семя горчицы 1/3 чайной ложки, сверху положить огурцы и залить их холодным рассолом, поставить в емкость с холодной водой довести до кипения,

затем банки закатать и поставить обратно в горячую воду до полного остывания.

Рассол на 0,5 л воды, 4 чайных ложки сахара, 2 чайных ложки соли, 4 столовых ложки 9 %-го уксуса.

На дно литровой банки кладём зелень моркови (ботву), затем помидоры (слоями с листьями), сверху снова листья, затем заливаем кипятком на 15 минут, воду сливаем.

Заливка: на 1 литр воды 4 столовых ложки сахара,

1 столовая ложка соли, 70 г 9 %-го уксуса, заливаем горячей заливкой и закатываем.