Ольга Хорошилова - Мода и гении. Костюмные биографии Леонардо да Винчи, Екатерины II, Петра Чайковского, Оскара Уайльда, Юрия Анненкова и Майи Плисецкой

Ночные часы мучений себя оправдали. Фотоснимки, сделанные тогда, в 1966-м, стали лучшими в карьере Плисецкой. Она вся в них — задорная, острая, сексуальная, озорная, царственная, глянцево, по-воговски красивая.

То, что было дано природой, Майя Михайловна берегла. Фанатично сражалась с гастрономическими соблазнами, но иногда уступала им, давала слабинку. Известно, как она обожала вкусно, от души поесть. Потом, конечно, каялась, остервенело вырабатывала, вытрясывала лишние килограммы. В общем, блюла фигуру.

Когда ее спрашивали, как ей удается оставаться такой стройной, прима заученно отшучивалась: «Надо меньше жрать». Или для разнообразия рассказывала любимый анекдот. Старая сухопарая этуаль приходит в танцевальный класс. К ней слетаются девчушки, щебечут, просят автограф. Одна, посмелее, задает вопрос: «Скажите, как вам удается оставаться в такой форме?» Балерина выпаливает: «Девочка, запомни главное: после шести не есть. Вот тебе сколько лет?» — «Шесть». — «Все, больше не ешь».

Но были у Плисецкой и свои рецепты — еды вкусной, любимой и некалорийной. Иногда делилась ими с друзьями и близкими знакомыми. Они не потеряли своей актуальности.

Тушеная говядина (на четыре порции):

600 граммов постной говядины

3 столовые ложки растительного масла

2 луковицы, нарезанные

3 помидора без кожуры, нарезанные дольками

1 столовая ложка томатной пасты

4 зубчика чеснока

1/ 2чайной ложки тимьяна,

1 лавровый лист,

веточки петрушки и укропа

соль и перец

1/ 8чайной ложки порошка кориандра

1 миска говяжьего бульона

2 столовые ложки нарезанной петрушки

3 корнишона

Обжариваем мясо и лук в масле в сковороде. Обжарив мясо до корочки, промокаем на салфетке и кладем в посуду для духовки. Добавляем оставшиеся ингредиенты, кроме корнишонов и нарезанной петрушки. Закрываем крышкой, ставим в духовку, разогретую до 180°, и тушим 3 часа, добавляя бульон. За полчаса до полной готовности добавляем нарезанные корнишоны и петрушку.

Соус сациви

8 столовых ложек сливочного масла

5 мелко нарезанных луковиц

1/ 2стакана муки

800 граммов куриного или рыбного бульона

2 яйца

200 граммов грецких орехов, очищенных и размолотых в блендере

2 гвоздики

1/ 8чайной ложки корицы

1/ 2чайной ложки шафрана

черный перец

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки измельченного лука

1/ 2стакана винного уксуса

Растапливаем масло в глубокой сковороде, обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Добавляем немного муки и тушим, помешивая, несколько минут. Добавляем бульон, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Тушим 10 минут на низком огне, постоянно мешаем. В миске смешиваем слегка взбитые яйца, грецкие орехи и специи. Добавляем немного горячего соуса из сковороды, смешиваем и вливаем вновь в сковороду. Тушим, мешая, но не доводим до кипения. Снимаем с плиты. Когда соус остынет, добавляем измельченный чеснок, лук и винный уксус и обильно поливаем приготовленным соусом птицу или рыбу.

Архив Музея Виктории и Альберта, Ekstrom Collection: Diaghilev and Stravinsky Foundation (GB 71 THM/7)

Государственный архив Флоренции, фонд Ufficiali di notte, фонд Carte Condi

Государственный мемориальный музыкальный музей-заповедник П. И. Чайковского в г. Клин, отдел вещевых и изобразительных фондов

Публичная библиотека Нью-Йорка, отдел архивов и рукописей, Maya Plisetskaya Papers, Series 1–2

Российский государственный архив литературы и искусства, ф. 2618 (архивный фонд Юрия Павловича Анненкова)

Российский государственный исторический архив, ф. 472, оп. 17, д. 421

Архив семьи Гофман (Франция)

Семейный архив Николаса Рейна (Великобритания)

Семейный архив автора книги (Россия)

Анненков Ю. Portraits. Пг.: Петрополис, 1922. 171 с.

Анненков Ю. 17 портретов: альбом. Л., 1926.

Анненков Ю. Дневник моих встреч. М., 2001. — 512 с.

Бордериу К. Платье императрицы. Екатерина II и европейский костюм в Российской империи. — М.: НЛО, 2016. 344 с.

Брикнер А. Г. Потемкин. СПб., 1891. 276 с.

Гофман В. Юрий Анненков: русский период, французский период. М.; СПб., 2016. 285 с.

Камер-фурьерские журналы, 1695–1818.

Кашкин Н. Д. Воспоминания о П. И. Чайковском. М., 1896. 163 c.

Михневич Вл. Русская женщина XVIII столетия. Киев, 1895. 403 с.

Осьмнадцатый век. Исторический сборник, издаваемый Петром Бартеневым, в четырех книгах. М., 1869.