М. Шевченко - На своем месте. 60 невыдуманных историй настоящих профессионалов, которые нашли любимое дело

Бывает трудно

Основная проблема – непонимание. Люди просят о чем-то, но очень часто не представляют, как это сделать, чего это стоит. Приходится объяснять. Заказчиков же, как правило, интересуют сроки и бюджеты. При этом они запросто могут 100 раз поменять свои требования. Поэтому я очень скептически отношусь к всевозможным эстимациям (от англ. слова estamate – оценивать, оценка). Программирование – это в первую очередь капиталовложения, хотя с точки зрения финансовой оценки оно больше похоже на операционные расходы. Суть программирования в том, чтобы сделать что-то, что потом будет воспроизводить себя 150 раз. Ты один раз написал код, а он потом 150 раз решает одну и ту же задачу. Очень многие люди не понимают, что на этом глупо экономить.

Отдых? Отдых!

Люблю свою семью, друзей, добрые теплые компании. Люблю активный отдых, хотя бы съездить в лес или искупаться. Часто играю в футбол.

Раньше ходил в горы. Сейчас, к сожалению, времени не хватает. Уже несколько лет мечтаю попасть на «Лыжню России», пока не получается. Но если я это сделаю, то, наверное, запрыгаю от счастья.

Фотография из личного архива героя

Свое место в жизни

У всех людей есть склонность или предрасположенность к чему-то. Не надо питать иллюзию, что выберешь профессию, которая тебе нравится, и все будет идеально и гладко. В любой профессии, в любой работе есть рутина, неважно, актер ты, программист, хирург, нефтяник или дворник. Поэтому фраза «найди себя и все будет как по маслу, жизнь наладится» – сказка.

Надо выбрать профессию, соответствующую твоему складу характера, ума. Если тебе нравиться несколько профессий, нужно, значит, из какой-то сделать хобби. А хобби даже круче, чем профессия. Потому что там ты себя ни в чем не ограничиваешь, ты не загнан ни в какие рамки, тебе никто ничего не может сказать, потому что это твое хобби. У тебя там нет никаких начальников, ты работаешь сам на себя. Вот секрет успеха.

[битая ссылка] Интервью с бренд-шефом сети кафе «Шоколад» – Андреем Лапшиновым о том, как создаются новые блюда, как стать поваром и что в целом творится за кулисами общепита.

Фотография из личного архива героя

Кухня – это поистине вечный двигатель.

Профессия и должность

Бренд-шеф сети кафе «Шоколад»

Образование

Московский технологический колледж питания, Французская Академия Красоты и образования, диплом повара пятого разряда, Кулинарная Академия Le Cordon Blue ( Italy , Firenze )

Семья

Женат. Мама – работник текстильной промышленности, папа – сотрудник железнодорожной службы

История

С детства Андрею нравилось готовить, он частенько кормил младшую сестру, пока родители были на работе. Начинал с простейших вещей: яичница, молочные каши, расспрашивал маму – как готовить, что и как нарезать, пожарить, и постепенно увлекся кулинарией. В школе, как и любой другой ребенок, герой хотел стать то космонавтом, то шпионом. А определился уже окончательно после окончания школы – твердо решил стать профессиональным поваром и работать на кухне.

Как многие другие повара, прошел обучение в кулинарном колледже, затем в кулинарной академии. Постепенно, переходя из ресторана в ресторан, впитывал секреты профессии от маститых шефов-иностранцев, повышал свой уровень и квалификацию, стараясь выложиться по максимуму, потому что в профессии повара его интересовало буквально все.

Работал в таких ресторанах, как «Шинок», «Ерш», «МО-МО», в Кремлевском Комбинате Питания, развлекательном центре «480 лет до н.э.» при гостинице «Орленок» и многих других. Открывал рестораны в разных регионах России.

Фотография из личного архива героя

Мне нравится

Работая уже более 17 лет, я ничего менять не собираюсь и даже никогда не задумывался о чем-то ином. В моей профессии мне нравится постоянное самосовершенствование, мне по душе поездки по миру, общение с разными людьми и изучение новых техник, приемов, способов приготовления каких-то блюд. Вкусные продукты, отличные запахи на кухне, веселая атмосфера – все это я очень люблю. Моя профессия – чистой воды творчество, даже периодическая покупка оборудования, создание веселой дружеской атмосферы в коллективе доставляют мне удовольствие.