Фаина Зименкова - Питание и здоровье

16. Уменьшить употребление поваренной соли, а при сердечно-сосудистых заболеваниях исключить ее совсем. В поваренной соли всего два микроэлемента – хлор и натрий, в то время как в морской соли их более 64, и все они необходимы организму человека. Такие овощи, как чеснок, лук, черемша, хрен, редька (их корни и зелень), прекрасно дополняют комбинации всех природных солей и могут служить заменителем поваренной соли. Морская капуста также может использоваться для присаливания пищи. Вместо соли можно приготовить гаммасио:1 часть помола морской соли смешать с 12 частями молотого (в кофемолке) кунжутного или льняного семени, получится прекрасный продукт, обогащающий супы и салаты (присучивать готовые блюда на столе).

Употреблять в каждый прием пищу, только необходимую организму, – эта задача сегодня одна из самых актуальных для здоровья человека.

Новейшие открытия науки о питании убедительно доказывают, что не существует универсальных программ питания, которые можно было бы успешно применять одновременно для больших групп людей. То есть, в конечном итоге, каждому человеку нужна индивидуальная программа.

Тем не менее в каждой стране установлены стандарты потребления пищи. При этом, ориентируясь на среднего взрослого человека с некоторым «усредненным» метаболизмом, даются рекомендации по суточному потреблению питательных веществ (нутриентов) и по их допустимым максимальным дозам. То есть, нормы установлены в расчете на тех, кто здоров, имеет некоторое среднее телосложение, «стандартную» физическую активность и т. д. Это рекомендации ограниченного применения. Более того, вследствие стрессов наша потребность в «питательных веществах и витаминах» может существенно отличаться от рекомендуемых.

Секрет долголетия и здоровья на многие годы заключается в индивидуально сбалансированном питании. Человек должен стать для себя наилучшим специалистом в определении своей нормы питания.

При этом необходимо учитывать, что:

• выбор продуктов или питательных веществ, которые должны поддерживать организм в здоровом состоянии во время эмоционального стресса, совсем неодинаков с выбором питания во время физического стресса, который он испытывает, пользуясь какой-либо интенсивной программой повышения тренированности;

• ни одна программа по питанию не может обеспечить повышение иммунитета и одновременно дать возможность снизить вес, противостоять эмоциональным стрессам.

Эволюция человеческого организма происходила на протяжении четырех миллионов лет. Только в последние 100 лет и даже меньше мы получили в свое распоряжение великое разнообразие продуктов. Может ли наш организм справиться с этим множеством продуктов, употребляемых одновременно? Разумно ли смешивать все эти продукты за один прием пищи? Какое количество пищи следует употреблять?

В сущности, наш организм рассчитан на более продолжительную жизнь, но мы не пользуемся в полной мере тем, что дано нам от природы. Поэтому следует внимательнее отнестись к своему организму и попытаться понять, в чем причина несоответствия генетически обусловленной и фактической продолжительности жизни. Разнообразное питание дает возможность организму избирать и усваивать те питательные вещества, в которых человек лично нуждается вследствие своих биохимических особенностей. Если это так, то, вероятно, обед женщины должен существенно отличаться от обеда мужчины. Не так ли?

Эволюционный процесс не наделил наши организмы способностью реагировать на влияние извне так, чтобы при этом мы не теряли чего-либо. Поэтому мы раньше стареем или заболеваем (психологически или физически).

За тем, как питаются наши граждане, как и в каких количествах, а также процессами, происходящими в нашем организме, в нашей стране следит Институт питания Российской академии медицинских наук (РАМН). Для этого используются различные методики при опросах населения. Ежегодно Институтом питания опрашивается около 11 тыс. человек, представители различных слоев населения, на предмет выяснения пищевого статуса. Чтобы перевести съеденные блины, супы, котлеты и прочее в калории, белки, жиры, витамины, микроэлементы, используются специальные программы. Задача, стоящая перед учеными сейчас, – создать единую стандартную систему оценки пищевого статуса населения.

Пищевой статус – это параметр, который позволяет судить о качестве жизни, формировать потребительскую корзину и, что самое важное, определять факторы риска. Что касается последнего, то ни для кого уже не секрет, что питание является важной составляющей здоровья нации. Мы уже говорили ранее, что характер питания серьезно влияет на вероятность возникновения тех или иных заболеваний. В России уровень заболеваний, связанных с питанием в два раза выше, чем в Европе. И, конечно же, эти данные не могут не вызывать тревогу у врачей.