Артур Газаров - Черный квадрат

– Это пахлава, друзья.

– Какая вкусная пахлава, пальчики оближешь! – с восторгом произнесла Надежда.

– Чингиз, а можно спросить – рецепт этого чуда. Вряд ли у нас так вкусно получится, но попробовать можно, – вопросительно посмотрел Хлебников.

– Никаких тайн здесь нет. Все очень просто, это кондитерское изделие из слоёного теста, чаще в медовом сиропе, можно и лимоновый сок добавить. Не торт, не пирог, не печенье. Это удивительный, ни на что не похожий восточный десерт, это пахлава. О нем упоминали еще в пятнадцатом веке! В тысяча четыреста пятьдесят третьем году лакомство впервые приготовили для султана Фатиха. Оно настолько пришлось по вкусу, что до сих пор пахлава, как сладость входит в рейтинг лучших десертов мира.

– А можно все же рецепт записать?

– Для хороших людей все можно! Сначала взбиваете яйца – берете штуки четыре или пять. Добавляете теплое молоко, грамм примерно семьдесят, растопленное сливочное масло, грамм сорок, соду, ноль три грамма, и муку чуть меньше полкило, дальше надо замесить крутое пресное тесто. После делите это тесто примерно на двенадцать частей. Каждую надо раскатать на тонкие пласты два миллиметра толщиной размером со сковороду. Ядро грецкого ореха подсушиваете, надо истолочь и смешать с сахарным песком. Подсушенные орехи можно перемолоть блендером или порубить. Орех и сахар по сто грамм. Укладываем пласты теста на сковороду один на другой, нижний пласт должен быть немного большего размера, чтобы выходил за края сковородки. Каждый пласт мажете растопленным сливочным маслом. И для начинки, и для теста по сорок грамм масла, потом посыпаете смесью орехов с сахаром. Да, в начинку идет одно яйцо. После этого край нижнего пласта соединяете с верхним незаметным швом. Разрезаете в виде ромбиков наточенным острым ножом через все слои, кроме нижнего. Смазываете поверхность яичным желтком, заливаете срезы растопленным сливочным маслом и выпекаете в духовке.

Во время выпекания в разрез несколько раз заливать кипяченный жидкий мед. Меда нам понадобится грамм триста. После этого делите на части по надрезам и остужаете. Главный секрет пахлавы, я вам скажу это обилие орехов. На этом ингредиенте нельзя экономить. Второй важный момент – это тончайшее тесто. Вот и все. Можно импровизировать, экспериментировать, вариантов немало.

Алексей еще долго будет помнить вкус того самого зеленого чая, который по рецепту своего дедушки заварил Чингиз.

После того, как вернулись домой, Хлебников признался, сколько он ни пробовал в разных кафе и ресторанах, такого вкуса нигде еще не встречал. Позже, всякий раз, когда они с Надеждой заказывали в кафе или ресторане зеленый чай, с разочарованием заключали – такого, как у Чингиза, ни у кого нет, не было и не будет.

Когда гости отведали талкыш каляве, Чингиз обратился к Алексею:

– Мне о вас рассказала жена, вы же пишете абстрактные картины, не так ли?

– Да, этим я и занимаюсь. Живопись, абстракция – это мое направление, – ответил Хлебников.

– Мы можем обсудить картину, которую я хочу заказать?

– Разумеется! – на лице Алексея растеклась довольная улыбка.

Янбулатов старался говорить непринужденно и неторопливо, выдерживая, как политики, длительные паузы между словами. Хотя внутренне он был далеко не спокоен. Беспокойство передавалось буквально по воздуху, Надежда это уловила сразу. Что-то здесь не то, подумала она, посмотрев на Чингиза, затем на Алию. По их лицам можно прочитать, что все-таки оба чем-то встревожены. Хотя оба старались улыбаться, говорить непринужденно.

– Чингиз, вы меня, пожалуйста, извините, у вас что-то случилось? – Надежда внимательно посмотрела в его строгие карие глаза.

Янбулатов не был готов к такому вопросу.

– Да нет, все в порядке, не берите в голову. Это усталость, я себя не очень хорошо чувствую, – он потер нос и замолчал.

Маевская перевела взгляд на подругу.

Алия постаралась скрыть внутреннее напряжение, но не смогла. Сжав губы, она посмотрела на мужа, затем на Хлебникова, и, выдохнув, приступила к повествованию.

Рассказ длился долго. Никто не перебивал, в том числе супруг.

Алия поведала о том, что, несмотря на охрану, их недавно ограбили. Из дома была похищена крупная сумма, которую они приготовили для коммерческой сделки. Как все произошло, оба до сих пор так и не поняли. Никаких следов, даже намеков. Когда Маевская поинтересовалась, а что же они не обратились в полицию, Чингиз ответил уклончиво – ему пригрозили. Намекнули на то, что он имеет дело не с обычными уголовниками, а с могущественной структурой. Они готовы расправиться с любым, кто окажется на их пути. И если он вдруг надумает все же написать заявление, в тот же день будет похищена его супруга.