К Енко - Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли

Крапива

Крапива - многолетнее травянистое растение из семейства крапивных высотой 1 м и более. Как сорное растение она встречается повсеместно. Цветет с июня до сентября.

В народной медицине крапива применяется очень широко, особенно в качестве кровоостанавливающего средства.

Листья крапивы заготавливают во время цветения растения. Их скашивают, дают завянуть, после чего они теряют жгучесть. Затем их отделяют от стеблей и сушат на воздухе, в хорошо проветриваемом помещении.

С давних времен побеги и листья крапивы используются как пищевой витаминный продукт. Из нее готовят вкусные питательные супы, борщи, щи и рассольники. На зиму впрок из крапивы делают порошок.

Порошок из крапивы

Листья крапивы сушат в хорошо проветриваемом помещении. Крапива считается высушенной, когда центральные жилки листа ломаются с треском. Порошок используется для приготовления супов, соусов, оладий, омлетов.

Сок крапивы

1 кг. молодых листьев и побегов пропускают через мясорубку, добавляют 0,5 л. холодной кипяченой воды и перемешивают. Затем через марлю отжимают сок, а выжимки вторично пропускают через мясорубку, вновь добавляют 0,5 л. воды и отжимают сок. Вторично полученный сок перемешивают с первой порцией. В подготовленные банки емкостью 0,5 л. разливают сок, пастеризуют в течение 15 мин. при 65-70° С, закрывают прокипяченными капроновыми крышками и хранят в прохладном месте.

Суповая заправка из крапивы

1 стакан порошка из крапивы смешивают с 2 столовыми ложками порошка из тмина. Используют в качестве приправ к горячим блюдам, добавляют за 5-10 мин. до готовности.

ХРАНИЛИЩА ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

На хранение надо отбирать только здоровые фрукты и овощи, без механических или паразитарных повреждений; в одном месте следует хранить только один вид продукта.

Необходимо следить за состоянием плодов и овощей с тем, чтобы своевременно удалять пораженные болезнями и тем самым избежать их массовой порчи; поддерживать режим хранения продукции без значительных колебаний, которые могут, сильно ухудшить лежность плодов и овощей.

При строительстве погребов, утепленных сараев, оборудовании подвалов и других помещений для хранения плодов и овощей их располагают так, чтобы они основной стороной были повернуты к северу. Осенью в отдельные теплые дни для хранящейся в них продукции необходим холодный, не нагретый солнцем воздух. Для строительства хранилищ следует использовать материалы, плохо проводящие тепло. Окна, двери, если в них есть необходимость, должны быть двойными. Чем сильнее колеблется температура наружного воздуха, тем осторожнее надо проветривать любое хранилище - бурт, яму, погреб, подвал и др.

При отсутствии искусственного охлаждения трудно сохранить температуру в хранилище на одном уровне. В этих условиях поддержание высокой относительной влажности воздуха нежелательно, так как это может привести к конденсации влаги на хранящихся фруктах и овощах. Поэтому уровень влажности должен быть в пределах 65-70%, что соответствует 5°.

Отпотевание продукции и конденсация влаги на стенах помещений и таре являются одной из основных причин появления грибных болезней, постороннего запаха и привкуса у плодов и овощей.

Для хранения используют любые помещения, где можно поддерживать необходимые температуру и влажность воздуха. Самыми лучшими для этой цели являются ледники и погреба, набитые снегом, так как в них обеспечивается высокая влажность и, что особенно важно, устойчивая температура воздуха около 0°. Пригодны также холодные, неотапливаемые темные помещения, комнаты (на северной стороне, без окон), коридоры, неотапливаемые сени, подвалы и подполы, где температура не падает ниже -2°. Подвалы можно оборудовать различными стеллажами для фруктов и закромами или ларями для овощей (картофеля, лука и др.). Иногда яблоки, лук, чеснок хранят на чердаках домов без жестяной кровли. Все хранилища должны иметь вентиляцию.

Иногда при коллективных садах на паевых началах строят небольшие хранилища на 50, 100 тонн продукции, в которых для каждого садовода-любителя отведен отсек под его урожай. Это небольшие помещения из кирпича и железобетонных перекрытий, со всех сторон утепленные слоем земли. Крыша утеплена толстым слоем шлака. Для влагоизоляции по шлаку проведена цементная стяжка, а по стяжке уложено три слоя рубероида на битуме. Внутри хранилище разбито на секции, размеры которых определены с учетом количества садоводов-любителей. В среднем в такой секции можно разместить в ящиках около 500 кг плодов и овощей. Температура в помещении поддерживается около 2° с помощью приточно-вытяжной вентиляции и электрокалориферов.