Юлия Шилова - Женская зависть, или Как избавиться от соперниц

Старайтесь оберегать свой союз от любых невзгод. Будьте всегда такими же прекрасными и вечно любимыми!

Любящий вас автор

Юлия Шилова.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА:

К празднику Пасхи наша семья готовится заранее. Красим яйца, печем кулич и даже играем в пасхальные игры. Дети очень любят искать пасхальные яйца в квартире, загородном доме и на приусадебном участке. Кто найдет больше яиц, тот выиграл и получает от мамы подарок. Когда дети находят яйца, они любят забавляться, при этом каждый из них ударяет крашеным яйцом о яйцо, которое держит другой ребенок. Выигрывал тот, чье яйцо не треснуло. Поэтому Пасха у нас всегда связана с расписными яйцами и пасхальными открытками.

Перед празднованием Пасхи мы всегда моем окна, потому что есть такая народная примета, что окна в Пасху должны быть чистыми. И конечно же, никакая Пасха не обходится без пасхального стола, и к этому мы подходим очень сознательно. Это же так приятно, когда квартира наполняется волшебным ароматом свежеиспеченного кулича. Пасхальный кулич обязательно должен быть освящен. Кулич может быть различной степени сдобности, но он обязательно должен быть высоким.

Кулич я готовлю всегда рано утром, в Великую пятницу, когда дети еще спят. Накануне растворяю в небольшой кастрюльке дрожжи и проверяю наличие продуктов.

Для приготовления пасхального кулича мне требуется: 3 кг муки, 0,8 кг несоленого сливочного масла, 1 кг сахара, 20 желтков яиц, 1,5 литра молока, 1,5 стакана сметаны, 120 г обыкновенных дрожжей, 400 г изюма, миндаль или грецкий орех 200 г, ванилин 1 пачка, имбирь 1 ч. ложка, цедра, 2 ст. ложки манки и 50 г коньяка или ликера «Амаретто», сахарная пудра 1 стакан, соль 1,5 ч. ложки.

Для того чтобы кулич получился по-настоящему вкусным, нужны хорошие дрожжи и хорошая мука. Мука должна быть сухой и просеянной.

Я встаю в пятницу около пяти утра и начинаю готовить кулич. Первым делом ставлю опару. В большую кастрюлю вливаю теплое молоко, дрожжи, добавляю сахар, растопленное сливочное масло, просеянную муку (1 кг) и соль. После этого все тщательно размешиваю. Затем укрываю опару полотенцем и ставлю в теплое место на два часа.

Затем беру яйца и разделяю на желтки и белки. Взбиваю желтки с 1 стаканом сахара и 1 порошком ванилина добела. Белки взбиваю со стаканом сахара.

К тому моменту, когда подходит опара, обычно просыпаются дети и, несмотря на раннее утро, бегут на кухню для того, чтобы мне помочь. Они считают приготовление пасхального кулича торжественным моментом и не могут его пропустить. Поэтому они тут же берутся за дело и помогают мне вливать оставшееся масло, желтки, белки, сметану и коньяк. Алкоголь нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста.

Теперь мы уже все вместе замешиваем тесто, добавляя муку порционно по стакану. На это уходит около часа. Взбивать тесто – любимое занятие моей младшей дочери Златы. Она тщательно следит за тем, чтобы оно было хорошо вымешанным и не очень густым. Если тесто будет густым, кулич будет слишком тяжелым и невкусным. Он слишком быстро зачерствеет. Но также тесто не должно быть и жидким, иначе кулич будет плоским и расплывется. Готовность теста мы определяем просто. Оно должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая при этом муки. Оно ни в коем случае не должно тянуться за ножом. Тесто должно отставать от рук и поверхности стола.

Не стоит также забывать о том, что тесто для куличей боится сквозняков и любит тепло.

Чуть позже мы опять ставим тесто в теплое место на 1,5 часа и проверяем, как оно подходит. Этот процесс опять же контролирует дочка Злата. Она, как никто другой, знает, что если тесто подходит слишком быстро, то можно его обмять и дать подойти ему еще раз. Я люблю наблюдать за тем, как она, перепачканная мукой, раскатисто смеется.

Тесто должно подходить ровно три раза. Первый раз, когда будет растворено. Второй раз, когда будет замешено. И третий раз, когда уже уложено в форму или на противень. Выбраживают тесто при температуре 28—30 градусов.

Когда тесто готово, то мои девчонки с особым энтузиазмом начинают добавлять в него изюм, орехи и различные пряности. Пряности придают куличам особый аромат. Дети говорят, что с ними у кулича просто потрясающий вкус. Уж с чем с чем, а с пряностями мои девчонки любят экспериментировать и добиваются просто волшебного аромата. Мы никогда не кладем в кулич корицу. Мы не только не любим этот запах, но и считаем, что он перебивает другие ароматы. Теряется тонкая вкусовая гамма, да и тесто становится совсем темным.