Евгения Малёнкина: Крепкие напитки

Для приготовления дрожжей на пиве надо стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов в теплое место, затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка. Хорошо размешать, поставить в теплое место.

Такие дрожжи могут долго храниться в погребе.

Для получения закваски из ржаного хлеба надо 0,5 кг ржаного хлеба измельчить, добавить 0,5 л теп­лой воды, 2-3 ст. ложки сахарного песка, горсть изю­ма и поставить на сутки для брожения. Через сутки массу процедить через сито, а хлеб отжать. На полу­ченном настое приготовить опару (мучную болтуш­ку) консистенции сметаны, поставить в теплое место на 2-3 часа. Закваска готова.

Для приготовления дрожжей из сухого хмеля надо залить хмель двойным (по объему) количеством го­рячей воды и кипятить, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 ст. ложка на стакан отвара) и добавить при поме­шивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшенич­ную муку (0,5 стакана на стакан отвара). Полученную массу поставить в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5 суток.

Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте.

Для приготовления дрожжей из хмеля надо ста­кан хмеля залить двумя стаканами теплой воды и по­ставить отстаиваться часа на четыре, затем процедить через марлю и дать остыть до теплоты парного мо­лока. Положить в этот отвар 2 ст. ложки сахарного песка, хорошенько размешать и подмешать муки столько, чтобы получить массу, как густая сметана. Размешать, потеплее укрыть и поставить до следую­щего утра в теплое место.

В домашних условиях дрожжи можно приготовить так: сухой хмель (или солод) залить двойным коли­чеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан его добавить при помешивании 1 ст. ложку сахара, 1,5 стакана пшенич­ной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток.

Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте.

Можно попробовать и такой способ: взять 100– 200 г изюма, промыть теплой водой, положить в бу­тылку (со средним горлышком), залить теплой кипя­ченой водой, какой разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать в 4 слоя марлей и поста­вить в теплое место. На 4-5-й день, когда начнется брожение, дрожжи готовы.

Если дрожжи старые, их можно обновить. Для этого необходимо растереть дрожжи с ложкой теп­лой воды и добавить 1 ч. ложку сахара. Если они че­рез. 10 минут начнут пузыриться – значит, «ожили». Темные кусочки дрожжей надо отобрать и выбро­сить.

Если под рукой нет дрожжей, их можно заменить 0,5 стакана пива.

Чтобы получить дрожжи из муки, надо хорошо просеянную муку (100 г) размешать в стакане воды. Полученную массу на 5-6 часов оставить в покое, а затем добавить 'А стакана солодового сусла, расте­реть в нем чайную ложку пекарских или пивных дрож­жей. После этого поставить в теплое место.

Через сутки дрожжи готовы.

После того как брожение полностью закончилось и затор превратился в брагу, наступает этап отделе­ния образовавшегося спирта от остальных веществ, входящих в состав затора. Процесс отделения спир­та из браги называется отгонкой (перегонкой) спир­та или дистилляции.

Температура кипения спирта отличается от тем­пературы кипения воды и сивушных масел. Чистый (абсолютный) спирт кипит при температуре 78,3 °С при атмосферном давлении 760 мм ртутного столба.

При таком же давлении вода кипит при температуре 100 "С. Суть дистилляции заключается в том, что бра­гу нагревают до температуры кипения, а образую­щийся пар охлаждают; пар собирается в холодиль­нике в виде капель, сливающихся при достаточном накоплении в струю. Жидкость, собранная путем ох­лаждения пара, называется дистиллят.

Если спирт и вода в чистом виде кипят при разных температурах, то температура кипения их смеси бу­дет где-то между температурами кипения воды (100 °С) и спирта (78,3 °С). И чем больше спирта в смеси, тем ниже точка кипения смеси. При кипении смеси спирт будет испаряться гораздо быстрее, чем вода. Чем быстрее спирт улетучивается из смеси, тем меньше его остается в воде и тем выше поднимается точка кипения смеси.