Ирина Хиленко - Вкус детства. Семейные рецепты

С чем бабушка никак не могла смириться, так это с кальмарами, которых очень любил их сын, мой дядя. Она даже выделила отдельную кастрюлю, чтобы варить там кальмаров, до такой степени брезговала. Я не помню, правильно ли они их готовили, ведь тогда кальмары только-только появились в продаже. Одна моя знакомая говорила: « Я целый час варила кальмары, а они все как резина». А ведь их нужно готовить 1—2 мин.

Я делаю так: Ставлю кипятить две кастрюли с подсоленной водой. Когда вода закипит, подготовленные тушки кидаю в воду, кипение затихает, а когда возобновляется, перекидываю тушки в другую кастрюлю, а когда и там вода возобновит кипение, вынимаю. На сливочном масле обжариваю репчатый лук, можно кольцами, можно мелко порубить. Затем добавляю три столовых ложки сметаны, чуть припускаю, подсаливаю по вкусу и выкладываю порезанные кольцами кальмары, перемешиваю все и снимаю с огня.

Частенько к моему приходу бабулечка пекла блины. Состав теста, наверно, был обычным, но мне очень нравилось, как бабушка их пекла. Прямо с порога нас обволакивал аромат блинов, жареных на душистом, нерафинированном растительном масле. Они были такие масляные, с блинов чуть не капало масло, с хрустящим, пузырчатым краем. Я и сейчас первый блин всегда пеку именно такой. И если считается, что первый блин комом, то у меня самый вкусный. С блинами бабушка подавала неизменное вишневое варенье. И вот, в этот красивый, очень вкусный, сладкий, ароматный сироп макаешь румяный, поджаристый блин. А потом быстренько, стараясь не капнуть на одежду, откусить и от вкусноты забыть обо всем.

Бывали вечера, когда у бабушки с дедушкой собиралась « тёплая» компания с «ночевкой»: приезжала из Екатеринбурга их дочь, моя тётя Катя, приходила вторая дочь, тётя Люда со своей дочерью, а моей двоюродной сестрой Жанной. И тогда бабушка жарила семечки.

Ни одни магазинные, любой фирмы, не сравнятся с теми, которые были у бабушки. Имеет значение не только качество сырых семечек, но и их приготовление. Она их сушила в духовке, большой противень. Семечки получались « тик в тик» какие должны быть, не подгорелые, с подсолнечным вкусом, оторваться было невозможно. Садились вокруг круглого стола с незамысловатой клеенкой, в центре ставилась большая алюминиевая чашка с семечками. Каждый брал себе горсть, а шелуху складывали рядом с собой. Нам с Жанной очень нравилось накопить кучку очищенных семечек, а потом сразу все сжевать, набив полный рот. Ох, и вкуснота! Но пока начистишь такую кучку, нужно иметь большую, спартанскую выдержку. Лузгая семечки, мы разговаривали, смеялись или смотрели телевизор, комментируя фильм. Было очень уютно и весело.

Мне очень нравился аромат бабушкиных щей, их вкус. А секрет оказался прост – они готовились на свиных ребрышках или лопатках. И, обязательно, кислая капуста. Сначала отваривалось мясо, затем очередь за картошкой. Бабушка резала ее довольно крупно. Затем пассированный лук. Когда картошка готова, положить капусту, соль, лавровый лист. А томат она не клала.

Щи разливались в глубокие алюминиевые чашки, в каждую, обязательно клалась косточка с ароматным, нежным мясом.

Моя мамочка, Грицфельд Валентина Никифоровна, росла в деревне. Время было голодное, послевоенное. И ее мама, моя бабушка готовила самые неприхотливые блюда с одной мыслью: накормить большую семью. Поэтому готовить мама училась уже у своей свекрови. Например, она часто готовила такое блюдо немецкой кухни.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.