Ульрике Блеек - Рим. Ватикан. Пригороды Рима. Путеводитель

Glida:Via Mario de Fiori 97, недалеко от Испанской лестницы. Тел. 0667 84838, Вт-Вс 23-5, Сб-Вс также 16-20. Станция метро Spagna линии А. Любимое место сбора римских VIP-персон. В баре с пианино часто устраиваются выставки и вечера. Вход – порядка 20 €, включая порцию спиртного.

Caffи Latino:Via de Monte Testaccio 96, тел, 0657 288 556. Вт-Вс с 22 ч. Станция метро Piramide линии В. Ночной клуб с богатыми традициями. Вход – порядка 15 €, включая карту постоянного гостя.

Big Mama:Vicolo S. Francesco a Ripa 18, в Трастевере. Тел. 0658 12551. Вт-Вс 21-1.30, Сцена для всемирно известных исполнителей джаза и блюза.

Akab Cave:Via del Monte Testaccio 68, тел, 0657 250 585. Станция метро Piramide линии В. Большой танцпол с уютным погребком.

Caruso – Cafe de Oriente:Via del Monte Testaccio 36, тел. 0657 45019. Вт-Вс 22.30-3, Автобусы 27, 95, станция метро Piramide линии В.

Nuovo Sacher:Largo Ascianghi 1, в Трастевере. Тел. 0658 18116. Автобусы 23, 44, 280. Кинотеатр актера и режиссера Нанни Моретти. Итальянское и зарубежное «интеллектуальное» кино, летом сеансы под открытым небом.

Azzurro Scipioni:Via degli Scipioni 82/84, севернее замка Св. Ангела. Тел. 0639 737 161. Станция метро Lepanto линии А. Кроме текущей программы из фильмов мирового уровня, устраиваются тематические недели кино и ретроспективы.

Отправляясь в ресторан, первым делом нужно для себя решить: будем кушать по-итальянски или по-римски? Дело в том, что это не одно и то же. И если вы находитесь в Риме, это еще не значит, что вам везде предложат римские традиционные блюда. Более того: сами римляне охотнее всего (и дешевле всего) обедают в китайских заведениях. А если вы все-таки настроились на стильный ужин alla romana, будьте готовы к тому, что нетерпеливый официант прямо после десерта принесет вам счет на довольно пикантную сумму. Tanto guadagno, tanto те magno («Сколько зарабатываю, столько и съедаю») – привычка римлян хорошо поесть вошла в поговорку.

Rigatoni con la pagliata – один из самых старинных кулинарных изысков папской кухни: короткие pasta (макароны) с чудесной подливкой из томатов и верхней частью кишки молочного теленка – гениальное сочетание, создающая на редкость гармоничные вкусовые ощущения. И кто только додумался добавить в подливку ингредиенты, которые обычно идут в мусорное ведро? Это был бесспорный гастрономический талант, если он однажды перемолол рото d'oro («золотые яблоки» – помидоры) с нежными внутренностями, которые наполнены чистейшим коровьим молоком, незадолго до этого выпитым и переваренным тем самым теленком.

В числе «древнеримских» деликатесов есть такие, как fagioli con le cotiche – блюдо из свиных шкварок с белой фасолью, или вкуснейшая coratella – жареная баранья требуха с артишоками. От пастухов Кампаньи пришло еще одно типичное блюдо римской кухни: abbacchio, шш молочный ягненок, которого убивали ударом палки (abbacchiatura).

Во всем мире известно такое изобретение римских кулинаров, как saltimbocca («скачущие в рот») alla romana: тонкие ломтики телячьего шницеля с пармской ветчиной и шалфеем. А еще есть закуска gnocchi alla romana – манные клецки с тертым сыром. И не забудьте еще про fettuccini alla romana – лапшу с белыми грибами, куриной печенью и пармской ветчиной, и про несравненную agnello alla romana – баранью ногу с картофелем.

Из Кампаньи происходят и два вкусных сорта сыра, играющих важную роль в римской гастрономии. Это мягкий ricotta, который подмешивают в maccheroni (макароны) или же добавляют в начинку сладких пирожков, и тертый сыр pecorino, которым щедро посыпают тарелки со спагетти – spaghetti alla carbonara – или блюдо из букатини (толстых спагетти) – bucatini alla amatriciana.

Теперь о гарнирах. Попросите в ресторане салат из руколы, только называть ее надо rughetta. Приправьте ее только маслом и солью (уксус здесь ни к чему). По-вашему, вкус слишком острый? Тогда обратитесь к обычному смешанному салату (insalata mista), но можно сдобрить его одним-двумя листочками мяты (mentuccia). А те, кому rughetta придется по вкусу, могут отважиться и на пробу puntarelle (каталонского цикория) с сардельками или обычного цикория (cicoria), обжаренного на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом и острым перцем (peperoncino).

Можно было бы посоветовать еще множество блюд, которые в наши дни редко встретишь в меню ресторанов. Куда, например, делись spaghetti con le lumache (спагетти с улитками), которые раньше готовились к празднику св. Иоанна? И лишь немногие жители Рима помнят, как делается giuncata – сказочное сладкое лакомство из молока. A coppiette? Где теперь найти эти полоски конины или ослиного мяса, которые сушили на солнце, чтобы потом посыпать peperoncino и съесть, запив белым вином.