Саида Сахарова - Домашний повар

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ БРИОШИ

Замесить дрожжевое тесто, сделать опару из 125 г муки и небольшого количества тепловатой воды, в которой растворить 15 г дрожжей. Замесить тесто из 375 г муки с 8 яйцами, 50 г сахара, щепоткой соли, 2 ложками сливок или сырого цельного молока и 1 рюмочкой рома. Очень тщательно вымесить тесто, добавить заранее приготовленное дрожжевое тесто и вместе еще раз хорошо промесить и поставить в не слишком теплое место для подъема. Маленькие формочки для выпечки этих булочек, смазанные взбитым яйцом, заполнить до половины и поставить в теплое место, пока булочки не поднимутся и не заполнят формочки. Затем опять смазать взбитым яйцом, посыпать грубо толченным в ступке сахаром и выпекать в не слишком горячей духовке до тех пор, пока булочки не станут блестящими и румяными.

РОЖОК МАРШО Прекрасное хлебобулочное изделие для бутербродов

Положить в 500 г тепловатого молока 50 г дрожжей, 50 г сахара и поставить в теплое место. Когда дрожжи хорошо подошли, замесить с 600 г муки и 10 г соли. Месить крепко руками до гладкости. Переложить на посыпанную мукой доску, разделить на 6 одинаковых частей и разделать из полученного теста булки. Раскатать каждую булку толщиной в полпальца, нарезать каждую на 8 частей и оформить из полученных треугольников рожки (подковки). Положить в противень и 2 раза смазать желтком, потом немедленно (без подъема теста) печь до румяного цвета. Можно вместо формы подковок разделить на мелкие булочки или палочки из теста. Можно также подать отдельно, как хлеб. Помимо этого, можно разрезать рожок надвое, смазать каким-нибудь бутербродным фаршем и подать к чаю. Так как для приготовления этого теста требуется совсем немного времени, то его можно, например, приготавливать в случае прихода неожиданных гостей.

Варенье для сладких пирогов. Из шиповника: цветов и плодов. Из ревеня: не только для зимних пирогов, но и для летних. Дело в том, что ревень – растение весенние. Чем ближе к лету, тем больше накапливается в листьях и черенках вредных кислот. Поэтому пироги из свежего ревеня пекут только до 1 июля…

А в миске варенье из физалиса. Земляничного. Нежнее этого варенья ничего на свете нет.

ПРЯНИКИ ДЕБРЕЦЕНСКИЕ

Довести 1 кг меда на огне до сильного кипения. Немного охладить, потом замесить в него 500 г муки и 25 г соды. Хорошо вымесить и оставить на 2—3 часа. Затем положить тесто

на доску для раскатывания, посыпанную мукой, прибавить еще 500 г муки, 120 г сахара и 3 желтка. Хорошо вымесить тесто и тонко раскатать. Потом вырезать различные фигуры выемкой. Посыпать мукой противень, положить вырезанные пряники и выпечь. Как только пряники будут готовы, вынуть из духовки, снять с листа, сверху намазать сладким молоком, чтобы пряники приобрели глянец.

ШОПРОНСКИЕ КРЕНДЕЛЬКИ, Шопрон — город в Венгрии

Замесить тесто из 3 целых яиц, 3 столовых ложек растопленного смальца, полутора ложек сахара, 1 ложки рома, щепотки соли, немного ванили и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто, после чего нужно его бить полчаса скалкой. Потом разделать тесто в виде крендельков или колец и сварить в кипящей воде, пока они не поднимутся наверх. Смешать 2 желтка с 50 г молока. Погрузить крендельки в желток и выпечь в духовке.

ТОРТ ДОБОШ

Приготовить бисквитное тесто из 8 желтков, 120 г сахарной пудры, взбитых в крепкую пену белков и 120 г муки. Затем испечь из полученного бисквитного теста 5—7 одинаковых по размеру лепешек. Когда остынут, намазать их кремом, приготовленным следующим способом: растереть в миске над кастрюлей с горячей водой 200 г сахарной пудры, 6 яиц, немного ванили, 6 ломтиков натертого шоколада. Растирать, пока не загустеет. Немного охладить, затем добавить 200 г сливочного масла, выбитого добела. Этой начинкой смазать и стенки торта, а сверху залить жженым сахаром. Нарезать торт лучше всего, если самую верхнюю лепешку отдельно смазать сахарной глазурью и немедленно нарезать с помощью очень острого, горячего, смоченного водой ножа треугольниками, в уже нарезанном виде положить наверх.

ТОРТ СТЕФАНИЯ

Смешать взбитые в крепкую пену 8 белков с 150 г сахара, 200 г пропущенного через машинку миндаля (или орехов), ложкой мелких хороших сухариков и испечь 3 отдельные лепешки. Растереть добела 8 желтков со 120 г сахара, добавить щепоть муки и 400 г горячего молока. Дать загустеть, непрерывно мешая. Когда охладится, добавить 150 г сливочного масла, растертого добела, и 2 ломтика растертого шоколада. Этим кремом намазать каждую лепешку и сверху торт смазать этим же кремом.