Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.

Маринованные огурцы с виноградными листьями

Огурцы – 1 кг, вода – 1 л, листья черной смородины – 5 штук, листья вишни 5 штук, листья мяты – 5 штук, листья винограда – 3 штуки, листья хрена 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок, соль – 60 г

1. Листья всех перечисленных растений и зелень помойте. Чеснок очистите.

2. Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.

3. По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок. Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы.

4. Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.

Консервированные огурцы

Огурцы – 3,5 кг, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 500 мл, чеснок – 1 головка, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 10 штук, душистый перец горошком – 30 штук, жгучий стручковый перец – 0,5 штуки, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль – 6 столовых ложек

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Желательно за это время сменить воду 3 раза. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

2. У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.

3. На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.

4. Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите до кипения и залейте огурцы.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком

Огурцы – 2 кг, тыквенный сок – 1 л, яблочный сок – 300 мл

1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

2. Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.

3. Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

Огурцы – 3,3 кг, томатный сок – 2 л, соль – 100 г, чеснок – 1 головка, сладкий перец – 3 штуки, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 5 штук, горький перец 0,5 штуки, зелень укропа – 1 пучок

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.

2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.

3. Чеснок очистите.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.

6. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.

7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Огурцы – 1 кг, вода – 800 мл, щавель – 300 г

1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.

5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные по-швейцарски

Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 1 кг, 9 %-ный уксус – 500 мл, вода – 5 л, лавровый лист – 4 штуки, черный перец горошком – 10 штук, зелень эстрагона по вкусу

1. Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.

2. Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.

3. Огурцы залейте уксусом, разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.