Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

После этого добавьте ломтики тыквы и варите на сильном огне до загустения.

6. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте ядра грецких орехов.

7. Готовый мед остудите, разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Повидло из винограда по-молдавски

Виноград – 2 кг

1. Ягоды винограда переберите, помойте, удалите семена, положите мякоть в эмалированный таз и тщательно разомните.

2. Поставьте таз на огонь и варите содержимое при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.

3. Повидло поставьте на 20 минут в разогретую, но уже выключенную и остывающую духовку.

4. Горячее повидло разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Компот из ежевики

Ежевика – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л

1. В отдельной посуде приготовьте сироп: растворите сахар в воде и доведите полученную жидкость до кипения.

2. Литровые банки помойте, обдайте кипятком, выложите в них ягоды ежевики и залейте сахарным сиропом.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут и закатайте.

Сок из ежевики

Ежевика – 2 кг

1. Ежевику переберите, помойте, положите под пресс или выпарите в соковарке.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из ежевики

Ежевика – 1 кг, сахар – 850 г, вода -450 мл

1. Ягоды ежевики переберите, помойте, обсушите и выложите в эмалированный таз.

2. В отдельную посуду насыпьте сахар, залейте его водой и доведите до кипения.

3. Полученным горячим сиропом залейте ежевику, поставьте таз на медленный огонь, варите содержимое в течение 5 минут, затем оставьте на 6 часов.

4. По прошествии указанного времени прогревайте ежевику еще 10 минут и, сняв с плиты, выдерживайте 3 часа.

5. Поставьте варенье на огонь в третий раз и доведите до готовности.

6. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.

Джем из ежевики

Ежевика – 1 кг, сахар – 1 кг, вода -600 мл, яблоки – 200 г

1. Ежевику переберите и удалите плодоножки. Ягоды помойте, половину положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200 мл горячей воды, бланшируйте в течение 3 минут и протрите через металлическое сито.

2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

3. Ежевичное пюре залейте оставшейся водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего соедините с целыми ягодами ежевики, ломтиками яблок и сахаром.

4. Джем доведите до готовности при постоянном помешивании, разлейте в горячем виде по полулитровым подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Повидло из ежевики

Ежевика – 1 кг, сахар – 800 г

1. Ежевику переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и нагрейте при постоянном помешивании до температуры 90 °C.

2. Ягоды протрите через металлическое сито, нагрейте до кипения, соедините с сахаром и варите при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема на четверть.

3. Готовое повидло в горячем виде разложите по подогретым полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.

Желе из ежевики

Ежевичный сок – 1 л, сахар – 1 кг

1. Свежий сок из ежевики налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании до загустения.

2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова налейте в эмалированную посуду и варите до уменьшения первоначального объема на четверть.

3. Желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Желе из ежевики и красной смородины

Ежевичный сок – 1 л, сок красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг

1. Сок красной смородины соедините в эмалированной кастрюле с соком свежей ежевики, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на треть.