Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Мандарины – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 800 мл

1. Мандарины вымойте и снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки и осторожно удалите семена.

2. Кожуру нашинкуйте.

3. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2–3 часа.

4. Слейте сироп, добавьте в него нарезанную кожуру и поставьте на огонь. Дайте закипеть и варите, пока сироп не загустеет.

5. Залейте кипящим сиропом дольки мандаринов, доведите до кипения и разлейте варенье по прогретым стеклянным банкам.

6. Накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Стерилизуйте варенье при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 25 минут, в литровых 30 минут. Консервы немедленно закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из мандариновой кожуры

Мандариновая кожура – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Кожуру мандаринов нарежьте ровными лентами, плотно сверните их по спирали и нанижите на нитку с помощью иголки.

2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 2–3 минуты, каждый раз охлаждая после этого в холодной воде.

3. Подготовленную кожуру нарежьте тонкими полосками.

4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.

5. Дайте массе закипеть и варите до готовности – пока капля сиропа на холодном блюде не перестанет расплываться.

6. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по простерилизованным сухим банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

8. Храните это варенье в прохладном месте.

Мандарины в собственном соку с сахаром

Мандарины – 1 кг, лимоны – 200 г, сахар – 1,4 кг

1. Нарежьте мандарины и лимоны тонкими дольками или кружками, удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте цитрусовые в таком виде при комнатной температуре в течение 3 суток, периодически встряхивая банки, чтобы весь сахар растворился. Закройте банки пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Желе

Мандарины – 1,5 кг, сахар – 1 кг, желатин – 25 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 50 мл

1. Мандарины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок вручную, с помощью пресса или соковыжималки. Оставьте сок на 7–8 часов стекать через марлю.

2. Осторожно слейте сок, отделяя его от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на огонь.

3. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.

4. Замочите желатин в холодной воде и через 30 минут нагрейте его до полного растворения.

5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.

6. Доведите до кипения и разлейте смесь по стерилизованным прогретым полулитровым банкам.

7. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

8. Стерилизуйте при 100 °C в течение 20 минут.

9. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок

Мандарины – 1,5 кг, сахар – 100 г, вода – 200 мл

1. Мандарины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.

2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.

3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с мандариновым соком.

4. Доведите смесь до кипения, варите 34 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85 °C).

6. Стерилизуйте сок при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки с соком вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот из свежих яблок

Яблоки – 2 кг, вода – 3 л, сахар – 1,5 кг

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения.

3. Дольки яблок переложите в литровые банки, залейте сиропом, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.