Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

6. Плотно уложите абрикосы в подготовленные литровые банки и залейте холодным маринадом.

7. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

8. Проводите тепловую обработку банок в течение 35–40 минут при температуре 90 °C.

9. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот при температуре 85 °C: литровые банки в течение 15–20 минут, двухлитровые 25–30 минут, трехлитровые 35 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Персики – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 2–3 г

1. Свежесобранные персики разрежьте на половинки и уложите в банки до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении плоды.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.

4. Снова нагрейте его до кипения и опять влейте в банки на 3 минуты.

5. Еще раз слейте сироп и снова доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.

6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Персики – 500 г, сливы – 200 г, яблоки -300 г, сахар – 450 г, вода – 1 л

1. Удалите косточки из персиков и слив, разрезав их на половинки. Яблоки нарежьте дольками.

2. Плотно уложите все плоды в стерилизованные стеклянные банки.

3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 85 °C: в литровых 15 минут, в двухлитровых 20 минут, в трехлитровых 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Персики в собственном соку с сахаром

Персики – 3 кг, сахар – 400 г

1. Подготовленные персики бланшируйте в кипящей воде в течение 20–30 секунд. Снимите кожицу, разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 24 часа.

3. После этого персики плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.

4. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Пастеризуйте при температуре 85 °C: литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые 20 минут, трехлитровые 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Персики в собственном соку с медом

Персики – 3 кг, мед – 250 г, сахар – 750 г, вода – 1 л, ром – 50 мл

1. Спелые крепкие персики бланшируйте в кипящей воде 20–30 секунд, снимите кожицу, очистите от косточек и плотно уложите в стеклянные банки.

2. Из косточек извлеките ядрышки.

3. Воду, сахар и мед перемешайте и вскипятите.

4. Сироп охладите и залейте им персики.

5. Добавьте в каждую банку ядрышки от косточек и влейте по 2 чайные ложки рома.

6. Банки накройте крышками и установите в емкость с холодной водой.

7. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте продукт при температуре 100 °C: литровые банки в течение 8 минут, а двухлитровые 10 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Персики натуральные

Персики – 2 кг, вода – 1,5 л

1. Разрежьте персики на половинки и удалите косточки.

2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: литровые банк и в течение 15 минут, а двух– и трехлитровые 25–30 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Персики – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл

1. Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.