Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Абрикосы – 1 кг, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 200 г, гвоздика – 4 штуки, вода – 50 мл

1. Нарежьте яблоки дольками, удалив плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте воду и нагревайте до полного размягчения.

2. Протрите яблочную массу через сито, добавьте сахар. Доведите пюре до кипения, положите гвоздику.

3. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в стеклянные банки и залейте плоды кипящим пюре.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы в собственном соку без сахара

Абрикосы – 1 кг, вода – 100 мл

1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на слабый огонь.

3. Нагревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока не выделится сок и не покроет абрикосы.

4. Переложите половинки плодов в стеклянные банки и залейте образовавшимся соком.

5. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода -400 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и сахара и в него при кипении опустите половинки плодов.

3. Снимите массу с огня и полностью охладите.

4. Нагревайте варенье до кипения еще трижды с интервалом 5–6 часов.

5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте его до кипения и залейте им плоды.

3. Выдерживайте в течение 24 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.

4. Залейте абрикосы и снова оставьте на сутки.

5. На третий день варите продукт до готовности в течение 30–40 минут. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

6. Разлейте горячее варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 400 мл

1. Удалите из абрикосов косточки и растолките их с помощью молотка или щипцов.

2. Ядра вы можете снова вставить в плоды или просто положите в таз при варке варенья.

3. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им абрикосы с ядрами.

4. Выдерживайте массу в течение 24 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

5. Оставьте абрикосы в сиропе еще на одни сутки, а затем варите до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из зеленых абрикосов

Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, ванилин – 2 г

1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд.

2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.

3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.

4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-венгерски

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.

2. Выньте плоды из воды и охладите.

3. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу.

4. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов.