Мирзакарим Норбеков - Секреты опытных дураков, которые всегда здоровы

— Ребята, спасибо вам за внимание к нашей беседе, но, по–моему, самое время бежать к столу. Вы как хотите, а кое–кто проголодался! — я решительно завершил разговор. Шумная и веселая компания ринулась в к столу.

— Ой, сколько всего вкусного!

Вот уже зазвенели фужеры с шампанским. Мы встали, чтобы поблагодарить прошедший год и встретить Новый. Каждый подумал о своем, и на мгновение стало тихо. Взгляды собравшихся устремились к экрану телевизора. Там по первому каналу показывали Красную площадь, над которой шел снег, и Спасскую башню. Стрелки на часах готовы были соединиться в верхней точке.

Через несколько мгновений в этой торжественной обстановке раздались удары курантов на башнях Кремля. И во всей ночной Москве и бескрайних белых от снега просторах России, ее городах и селах миллионы людей произнесли радостный призыв Надежды.

— Прощай старый год, здравствуй Новый!

— А значит…

Вот приходит Новое счастье — берите его. Начинайте строить жизнь своими руками. Пусть вам помогают на этом пути знание и здоровье! Пусть они будут самые лучшие у всех нас!

— УР–Р–РА!!!

Кроме лепешек и самсы, в тандыре также можно запекать баранину, которая будет именоваться «тандыр–кабоб». Готовится она следующим образом: большие куски баранины весом около двух килограммов маринуются в луке, зернах кинзы и других восточных пряностях, после чего их подвешивают в тандыр на проволочных крюках. Для придания особого вкуса и запаха на тлеющие угли бросают ветки арчи, части которых также втыкают в куски мяса перед их подвешиванием.

При этом под мясо предварительно подставляют объемную посуду для сбора стекающего с него сока. Этот бульон применяется для изготовления вкуснейшего супа — «тандыр–шурва (шурпа)» с добавлением картофеля, репы, моркови, зелени и специй.

В основе способа приготовления тандыр–кабоба в Заами–не — баранина и… можжевельник. Лопатки, филе и внутренности молодого барашка, а лучше — ягненка, после разделки нанизывают на деревянные шампуры из ветвей арчи. В тандыре — земляной яме — к тому времени уже тлеют угли от дров из арчи, продолжая источать знаменитый высокотемпературный жар. Повара укладывают шампуры над печью, посыпают мясо солью и специями, потом сверху заваливают толстым слоем свежей можжевеловой хвои и плотно укрывают несколькими слоями толстой материи, напоследок присыпав яму землей.

Через час баранина пропечется насквозь, а заодно пропитается ароматом углей и хвои. От этого мясо и даже бараний жир приобретают исключительную нежность и ни с чем не сравнимый вкус, как воспоминание оставляющий очень приятное «послевкусие» чуть ли не двое суток после трапезы.

Вместе с тандыр–кабобом едят и киргизский хлеб, выпеченный из густого теста с большим количеством сливочного масла, которое раскатывают по дну и стенкам казана, потом казан переворачивают вверх дном и жарят лепешку на открытом огне костра. Лепешка получается вогнутой формы, и в середину этой «хлебной чаши», иногда наливают топленое масло, кладут соль, сахар или пряности, в зависимости от желания едоков.

Запивать трапезу можно кумысом — слабоалкогольным напитком из перебродившего кобыльего молока. Его подают холодным, в специальном сосуде из выдолбленной тыквы, вместо пробки заткнутым веточкой той же арчи. Но напиться кумысом допьяна заезжему туристу вряд ли удастся. На непривычные желудки европейцев кумыс в больших количествах действует не только как спиртное, но и как слабительное. Зато употребление в умеренных дозах, как известно, рекомендуемое народной медициной от массы недугов и просто для укрепления сил, придает ощущение бодрости, легкости во всем теле, совсем не дурманит голову, а будто бы обостряет зрение, осязание, слух и нюх для восприятия всей благодати окрестной природы.

0,5 корня сельдерея, 100 г тертого пармезана, луковица, морковь, 2 зубчика чеснока, 2 стебля черешкового сельдерея, растительное масло, по 1 баночке консервированной красной и белой фасоли, 400 г очищенных томатов в собственном соку, 600 мл куриного бульона.

В форму для запекания налить немного растительного масла и выложить очищенный и нарезанный тонкими пластинами корневой сельдерей. Посолить, поперчить и запекать в духовом шкафу 20 минут. Затем перевернуть пластины сельдерея на другую сторону, посыпать тертым пармезаном и запекать еще 20 минут.