Долма Джангкху - Экодизайн в китайской традиции

Из цветов обычной хризантемы китайцы готовят очень вкусный десерт, который не только подают в китайских ресторанах, но и нередко готовят в частных домах. Десерт этот, по статье во французской газете «Gaulois», приготовляется следующим образом. Берут свежий цветок, старательно обмывают его, отделяют его лепестки и окунают их в смесь яиц и муки; затем вынимают, обмакивают быстро в горячее масло, раскладывают на полминуты на бумагу, чтобы она впитала в себя излишек масла, посыпают сахаром и подают. Кушанье это, отчасти напоминающее пирожное, как говорят, очень вкусно и теперь вошло в такую моду в Нью-Йорке, что китайские рестораны там всегда наполнены посетителями-некитайцами, которые хотят полакомиться этим десертом.

– Каша из тыквы и хризантем

Состав: тыква – 100 г, сушенные цветы хризантемы – 50 г, короткозерный рис – 60 г, леденец – 100 г

Омыть тыкву, удалить кожуру и косточки, разрезать на маленькие кусочки. Промыть рис и хризантемы и довести их до кипения на медленном огне в необходимом количестве воды. Добавить нарезанную тыкву и леденец, варить до готовности. Это блюдо устраняет последствия летней жары, снижает температуру, имеет противовоспалительное действие.

Китайская кухня тесно связана с китайской традиционной медициной. Еще в глубочайшей древности китайцы смотрели на еду как на средство улучшения здоровья. В Китае считают, если человек правильно питается, то он лучше себя чувствует и противостоит болезням. Если же человек питается неправильно, его начинают одолевать разные недуги. Поэтому китайцы всегда придавали большое значение изучению разных трав и растений и их воздействия на организм человека. Первые китайские пособия по использованию лечебных трав, так же как и первые поваренные книги, появились в Китае более чем 3500 лет назад.

Основной моделью мировоззрения древнего Китая было учение об инь и ян. Это две взаимодополняющие части единого целого, посредством комбинации которых можно отразить различные состояния мира и человека, в том числе и болезни. Учение об инь-ян находит широкое применение во всех областях традиционной китайской медицины. Оно включает в себя следующие отдельные элементы:

Взаимозависимость инь и ян. Колебания между инь и ян каждого органа и системы органов допускаются в известных пределах, не нарушая равновесия. Если же усиление или ослабление переходит известные границы, нарушается состояние равновесия, и возникновению болезней.

Взаимное дополнение и ограничение. Инь и ян взаимно ограничивают друг друга. Когда одна из этих энергий находится в избытке, другая оказывается в недостатке. Применительно к медицине и заболеваниям синдром ян может возникнуть от двух причин: от вторжения плохого ян, которым подавляется нормальный инь, или от недостатка нормального инь, при котором теряется контроль над нормальным ян. В первом случае это будет полный ян синдром, во втором – пустой ян синдром. Поэтому, хотя симптомы заболеваний в этих случаях могут быть похожи, лечение должно быть разным. В первом случае для восстановления здоровья необходимо убрать плохой ян (метод се) – например, снизить температуру; во втором случае надо добавить нормальный инь (метод бу) – например, влить кровь при кровопотере.

Взаимное превращение. Инь и янь могут взаимно превращаться друг в друга. Синдромы холода могут превратиться в синдром тепла, синдром пустоты стать синдромом полноты. Например, сырая трава (инь) при складывании ее в кучу выделяет тепло (ян). Обилие мокроты у полной женщины (инь) приводит к предрасположению к возникновению гнойных процессов на фоне повышенной температуры (ян).

Наряду с учением об инь и ян в китайской медицине немаловажное значение имеет учение у-син (пять стихий или элементов). Если элементы связать с органами человека, то они расположатся в следующем порядке:

– дерево – печень (желчный пузырь);

– огонь – сердце (тонкий кишечник);

– земля – селезенка (желудок);

– металл – легкие (толстый кишечник);

– вода – почка (мочевой пузырь).

Китайская медицина использует учение у-син для классификации внутренних органов и внешних структур человеческого организма, объяснения происходящих в нем различных физиологических и патологических взаимодействий в целях клинической диагностики и лечения.