Елена Вос - Этикет в ресторане

Равиоли и тортеллини — это итальянские пельмени с начинкой из мяса, сыра или овощей.

Цвет тортеллини зависит от добавок. Зеленый придает тесту шпинат, красный — томат. Для мясной начинки часто используют курицу или ветчину. Подают тортеллини с соусом.

Равиоли имеют обычно квадратную или полукруглую форму и могут быть поданы не только как основное блюдо с начинкой из мяса, грибов или овощей, но и как десерт с начинкой из фруктов.

Ни равиоли, ни тортеллини не разрезают, их едят целиком, как пельмени.

Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.

Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.

Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.

Фетучини — широкая плоская лапша. Фетучини отлично сочетается с соусами, креветками, курицей, беконом, грибами и пр.

Подают фетучини как готовое блюдо, зачастую с тертым сыром, обычно пармезаном.

Панна-котта — в переводе «вареный крем» — популярный десерт из сливок, сахара, ягод и ванили, внешне и по вкусу напоминает пудинг.

Панна-котта подается на небольшой десертной тарелочке, небольшими порциями. Часто поливается фруктовыми соусами и украшается кусочками фруктов или ягодами.

Тирамису — в переводе «вознеси меня» — многослойный десерт, припудренный какао-порошком, из сыра маскарпоне, кофе, яиц, сахара и печенья савоярди. Блюдо готовится без выпечки. Подается на десертной тарелочке, едят его десертной ложкой или вилкой.

Забайоне — воздушный десерт из яичного крема, взбитый с вином. Подается в бокалах с широким конусом, в чашках. Бокал устанавливается на тарелочку на салфетку, может быть декорирован сахарной пудрой. Употребляется десертной ложкой.

Итальянская трапеза не обходится без вина или других спиртных напитков.

Амаретто — темно-коричневый ликер на основе миндаля. Амаретто может быть подан как самостоятельный напиток, а также в составе коктейлей или как добавка в чай или кофе.

Лимончелло — лимонный ликер — можно употреблять в чистом виде как дижестив или на десерт, как компонент коктейля. Ликер пьют из небольших рюмок охлажденным или со льдом.

Кампари — горький ликер красного цвета, повышающий аппетит. Его подают в чистом виде как аперитив или в составе коктейлей.

Самбука — сладкий анисовый ликер крепостью 38–42 %. В чистом виде самбуку пьют охлажденной или смешивая с холодной водой. Ее также добавляют в коктейли или поджигают в рюмке.

Самбука улучшает аппетит, так что ее можно подавать в качестве аперитива.

Абрикос не режут на куски, а разламывают на половинки и кладут по половинке сразу в рот.

С ананаса снимают кожуру и нарезают кружочками или дольками.

Апельсины подают целиком, не нарезая. Апельсин едят с ножом для фруктов: срезают верхушку и делают неглубокие надрезы вдоль плода, деля его на 4–5 частей. Положив апельсин на тарелку, с него снимают всю кожуру и делят на дольки.

Есть апельсин полагается с помощью ножа и вилки, вынимая косточки из дольки на тарелке.

Арбуз едят с помощью десертных ножичка и вилки. Косточки удаляются ножом на тарелке.

Арбуз и дыня подаются нарезанными на ломтики.

На банкетах очищенные бананы едят с тарелок с помощью десертного ножа и вилки.

Виноград подается гроздьями. Веточку винограда следует переложить на свою тарелку.

От большой грозди веточку отрезают сервировочным ножом или ножницами. Отламывать рукой не принято.

Виноград рукой отрывают по одной ягоде и сразу съедают. Не стоит вынимать косточки, разрезая ягоды, лучше отделив во рту косточки, вернуть их рукой в тарелку и оставить на краешке.

Вишню и другие ягоды и фрукты с косточками едят так же, как виноград.

Мандарин чистят, делят на дольки и едят руками.

Вынимать случайные косточки заранее не полагается, лучше отделить их во рту и затем положить на край тарелки.