Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Лучше, если под рукой голодного йога окажется подходящая еда: молоко, топлёное масло, мёд и натуральные сладости, а также фрукты, орехи и проросшие злаки – всё то, что не нужно готовить перед употреблением. Что касается сладостей, хорошая альтернатива шоколаду и конфетам – это мёд, сладкие сухофрукты, особенно финики, изюм, инжир. Из них можно готовить натуральные пасты с помощью блендера или мясорубки, перемешивая в различных пропорциях с добавлением мёда, топлёного масла или орехов, а также специй в соответствии с вашей конституцией. Эти пасты могут использоваться по-разному в зависимости от состава. Если вам требуется «сладкая смазка» для мозга и нервной системы, то в основе состава будут сухофрукты, мёд, немного гхи и тонизирующих специй. Если вы желаете получить более питательную смесь для поддержания более грубых тканей организма, то её основой будут орехи, меньшее количество сухофруктов, возможно добавление гхи, а также острых специй, усиливающих пищеварительный огонь.

Удобнее всего для приготовления паст использовать высокоскоростной блендер с различными насадками и разными по объему контейнерами.

Состав:

изюм – 200 г;

тыквенные семечки – 50 г;

подсолнечные семечки – 50 г;

гхи – 1 ч. л.;

мед по вкусу, главное – не в равном количестве с гхи;

масала (смесь из специй) – для разных конституций варианты разные, например такие:

капха-тип:

имбирь молотый – 1 ч. л.,

корица – 1 ч. л.,

кардамон – 2–4 коробочки,

гвоздика – 2–4 шт.,

куркума – 1/4 ч. л.,

зира – 1/4 ч. л.;

питта-тип:

корица – 1 ч. л.,

кардамон – 4–5 коробочек,

гвоздика – 3 шт.,

куркума – 1/4 ч. л.,

фенхель – 1/4 ч. л.;

вата-тип:

имбирь –1/3 ч. л.,

корица – 1/2 ч. л.,

кардамон – 4 коробочки,

гвоздика – 3 шт.,

куркума – 1/4 ч. л.,

бадьян – 1/4 ч. л.,

чёрная соль – 1/4 ч. л. или по вкусу (необязательно).

Хорошая масала получится только из свежемолотых специй. Не существует идеальных вариантов, при каждом новом приготовлении пропорции варьируются. Ни разу не получается двух одинаковых масал, как и двух одинаковых паст. Тут вам поможет практический опыт и смекалка, поскольку состав масалы полностью зависит от состава пасты, уравновешивая и дополняя её вкус и энергетику.

Семечки перемалываются со специями, затем добавляется изюм, мёд и топлёное масло, и все перемешивается до однородной массы. Приготовленная паста хранится в холодильнике 5–7 дней (возможно, и дольше, но автору просто не удавалось созерцать её там более длительное время).

Ещё несколько оригинальных рецептов.

Состав:

инжир – 100 г;

чернослив – 100 г;

изюм – 50 г;

курага – 50 г;

лимонный сок – 1 ст. л.;

мед – 2 ст. л.;

грецкие орехи – 100 г;

фундук – 100 г;

масала для вашего типа конституции.

Процесс приготовления такой же, как в первом рецепте.

Сначала перемалываются орехи и специи, грецкие орехи можно предварительно вымачивать, фундук слегка прогревать (но не жарить!) для отделения кожицы – в таком виде орехи усваиваются легче. Далее всё смешивается с вымытыми и обсушенными сухофруктами. Существует вариант, когда сухофрукты предварительно вымачивают. Мёд смешивается с лимонным соком отдельно и добавляется в смесь в конце, после чего всё перемешивается до однородного состояния.

Стоит отметить, что сухофрукты сами по себе излишне ватогеничны, они способствуют образованию газов, что компенсируется их вымачиванием и добавлением специй. Также можно сделать из них что-то наподобие джема. Хорошо промытые сухофрукты выкладывают на противень и некоторое время высушивают (пекут) в духовке при температуре 80–100 °C. Это делает их более «горячими» и приемлемыми для людей вата-типа.

Состав:

кешью – 200 г;

финики – 200 г;

шафран [31] – 1 щепотка (≈ 15– 20 тычинок);

гхи – 1–2 ч. л. (не обязательно).

Процесс приготовления смеси тот же. Кешью и финики можно использовать как в сухом виде, так и в предварительно вымоченном. В первом случае при перемешивании придётся добавить тёплую воду (1/2 стакана) с предварительно вымоченным в ней в течение 10 минут шафраном.

Второй вариант: финики вымачиваются вместе с шафраном несколько часов. Кешью вымачивается отдельно, в конце промывается. В этом случае смесь готовится без добавления воды.