И. Кирова - Президентская диета

В таких условиях стихийного гастрономического изобилия формируются пищевые предпочтения и вкусовые пристрастия неискушенного потребителя. Питание стало для многих особым доступным удовольствием – удовольствием без ограничений и, казалось бы, без последствий. Привлекаемые неисчерпаемыми в своем разнообразии пищевыми новшествами любители вкусной и уже приготовленной еды открывают для себя закусочные так называемой быстрой еды («Fast Food»). Кафетерий-культура в настоящее время приближается к пику своего развития. В крупных городах закусочные быстрого питания формируют развитую сеть. Сеть, хочется добавить, как в прямом смысле, так и в переносном. В любой фаст-фуд-закусочной представлена высококалорийная, сытная, вкусная еда, которая вполне удовлетворяет запросы неискушенного потребителя. Стоит ли говорить, что такой ошеломляющий успех кампаний «Fast Food» в разных странах не является случайностью и служит естественным результатом кропотливого анализа многолетнего потребительского спроса, результатом безостановочного поиска лучших рецептов и технологий приготовления оригинальной продукции «Fast Food». Думаю, ни для кого не секрет, что блюда, представленные в меню закусочных фаст-фуд, содержат эксклюзивные усилители запаха и вкуса, произведенные, между прочим, на химических заводах, принадлежащих фаст-фуд-корпорациям. Известнейшие в мире, мощные «Fast Food» – концерны получают миллиардные годовые доходы. А, как известно, финансовая оправданность коммерческих проектов лучше всяких слов подтверждает их востребованность. Из всего вышесказанного становится понятно, что доступная сытная еда с ярким вкусом неизбежно становится привлекательной для многих непритязательных людей, которые, как ни печально, не подозревают об определяющей роли рационального (а не «быстрого») питания в поддержании здоровой и полноценной жизни человека. Ну а в «быстром» питании предпочтение отдается, как правило, жирной и сладкой пище. Такое питание таит в себе, как минимум, две скрытые опасности. Во-первых, по данным исследований, пища с высоким содержанием жира и сахара в процессе переваривания способствует выработке в мозгу опиатов – веществ, вызывающих кратковременное состояние наркотического опьянения. Соответственно, систематическое питание жирной и сладкой пищей ведет к формированию психофизической зависимости. В этом случае при отсутствии опиат-продуцирующего питания у человека развивается депрессивное, эмоционально подавленное состояние, которое легко устраняется при употреблении привычных сладких и жирных блюд. Опиатная зависимость диктует так называемое «пищевое поведение» даже в условиях сытости, когда поиск специфической пищи, как и процесс ее поглощения, становятся средством удовлетворения, главным образом, ложного голода – психоэмоционального дискомфорта, и в гораздо меньшей степени голода истинного, вызванного дефицитом в крови питательных веществ. В то же время опиатный механизм вполне логично объясняет такое известное явление, как гиперфагическая реакция на стресс, когда переживание негативных эмоций сопровождается резко возрастающим усилением аппетита и практически неконтролируемым активным пищевым поведением. Иными словами, возникает непреодолимое желание есть. В ходе «лихорадочного», т. е. очень быстрого и сумбурного поглощения практически любых доступных продуктов, предпочтение всегда отдается жирной и сладкой пище.

Таким образом, при систематическом использовании в питании жирной и сладкой пищи происходит опасная и не всегда осознаваемая человеком подмена главной и, по сути, единственной цели принятия пищи – поддержание физического состояния человека. Питание превращается в средство контроля психоэмоциональной сферы человека. Остается лишь ознакомиться с последствиями такого «нетрадиционного» подхода к питанию.

В настоящее время можно считать окончательно доказанным и многократно подтвержденным тот факт, что суточное количество потребляемых жиров должно абсолютно соответствовать количеству жиров, которое мышцы утилизируют за сутки. То есть, если учесть, что напряженная и продолжительная мышечная работа современным человеком практически не осуществляется, то жиры, поступающие в организм, утилизируются единственно сердечной мышцей. Необходимо подчеркнуть, что сердечная мышца имеет структурное и функциональное сходство с красными скелетными мышцами. Она прекрасно снабжается кровью, характеризуется высочайшей функциональной активностью, сокращается за сутки более 100000 раз и потребляет жирные кислоты – энергетически ценные компоненты жиров – как главное топливо. Суточное количество жиров, поддерживающих сердечную деятельность, составляет, по приблизительным расчетам, для взрослого мужчины с нормальным весом и без наследственной наклонности к полноте – приблизительно 95 грамм (30 % от суточной калорийности или 900 ккал); а для женщин (при тех же условиях) -70-80 грамм. Остальное же количество жиров, поступающих в организм, неизбежно резервируется в жировой ткани, формирует новые жировые отложения. Возникает вопрос: как можно верно сориентироваться, правильно оценить содержание жиров в привычных блюдах? Для начала обратите внимание на жирность, которая указывается в процентах на упаковке самых разных продуктов. Например, жирность колбасы «Докторская» составляет – 30 %. Это означает, что в каждых 100 граммах продукта содержится 30 граммов жира. Следовательно, для физически неактивной женщины 250 граммов этой колбасы фактически заключают суточную потребность в жирах. Кроме того, надо учитывать, что каждые десять лет жизни после 30 лет сопровождаются уменьшением количества жира, утилизируемого за сутки примерно на 10 граммов. Поэтому ожирение в возрасте 40–60 лет встречается в 3–4 раза чаще, чем в возрасте 20–30 лет. Относительно роли углеводов в провокации ожирения, и в этом нас убеждают многие независимые исследования, можно с достаточной долей уверенности утверждать следующее. Синтез жиров на основе глюкозы или же образование собственных эндогенных жиров осуществляется в организме человека только в одном случае – если суммарное потребление всех углеводов (сахар и крахмал), за один прием составило более 500 грамм (по другим, несколько спорным данным – более 100 грамм). Особенность метаболизма углеводов заключается в том, что непосредственно после их употребления и расщепления в желудочно-кишечном тракте, в крови повышается содержание глюкозы. Она является универсальным источником энергии для всех тканей и клеток организма. Главным потребителем глюкозы является мозг – приблизительно 100–120 г глюкозы за сутки. Красные клетки крови – эритроциты – уникальны своей абсолютной зависимостью от глюкозы, активно извлекают ее из крови как источник энергии и не способны утилизировать жирные кислоты. Поэтому глюкоза, поступающая в кровь из кишечника, включается в три основных превращения. Первое – синтез в печени гликогена (формы хранения глюкозы) в количестве не более 100 граммов (по другим данным, 70–90 граммов). Примерно за 4–6 часов такое количество гликогена полностью расщепляется до свободной глюкозы, которая поступает из печени в кровь и питает все клетки организма в промежутках между приемами пищи. Человек ощущает первые приступы голода, когда запасы гликогена в печени исчерпаны. На снижение уровня глюкозы в крови реагирует пищевой центр мозга, производится очередной прием пищи. Второе обязательное направление в превращениях глюкозы – энергодающий распад в клетках самых разных органов и тканей; третье направление – превращение в резервные жиры. Учитывая, что именно глюкоза беспрерывно расщепляется всей клеточной массой организма, предоставляя энергию, а также запасается в печени после каждого приема пищи, то приводимая в медицинских изданиях цифра – не более 500 г углеводов за один прием пищи (включая неусваиваемую растительную клетчатку) – кажется вполне оправданной.