Катерина Берсеньева: Православные посты и трапезы

Состав:1 л сиропа;

по 10 шт. фундука и грецких орехов;

15 шт. орехов миндаля.

Сырую столовую свеклу натираем на крупной терке и заливаем охлажденной кипяченой водой. Оставляем в закрытой посуде на 10–12 часов. Процеживаем, добавляем сахар, лимонную кислоту и доводим до кипения, а затем охлаждаем.

Состав:100 г свеклы;

25 г сахара;

0,15 г лимонной кислоты;

300 г воды.

Вымытую и очищенную свеклу натираем на терке и выкладываем в стеклянную банку или другую посуду, добавляем сахар, соль, заливаем охлажденной кипяченой водой, а сверху кладем ржаную хлебную корку. Горлышко банки покрываем марлевой салфеткой и ставим в теплое место на 4–5 суток. После того как квас выстоится, его процеживаем через марлю в банки и ставим для охлаждения в холодильник.

Состав:1 кг свеклы;

200 г сахара;

200 г ржаных сухарей;

2 г соли;

2,5 л воды.

Отобранную и промытую клюкву растираем с небольшим количеством сахара, заливаем холодной кипяченой водой и кипятим 7-10 минут. Процеживаем и добавляем по вкусу мед, настаиваем 2 часа.

Состав: 100 г клюквы;

30 г сахара;

500 г воды;

мед по вкусу.

В небольшом количестве воды разводим крахмал, добавляем сахар и вливаем при помешивании в кипящую воду с соком свеклы. Кисель варим при слабом кипении на малом огне, постоянно помешивая и моделируя вкус сахаром и лимонной кислотой.

Состав:30 г крахмала;

20 г сахара;

500 г воды;

50 г свекольного сока.

Вскипятим литр воды. Снимем кастрюльку с огня и всыплем 2 столовые ложки цикория. Даем настояться 10 минут, прикрыв крышкой, а затем фильтруем.

При подаче добавляем сахар по вкусу.