Джемма Уайт - Гадание на кофейной гуще

Черный, как дьявол, горячий, как ад, чистый, как ангел, и нежный, как любовь…

Талейран

Далеко не все сведения, которые известны об истории кофе, на самом деле верные, имеющие доказательства. Что касается его происхождения, то сложено множество красивых легенд на эту тему.

Существует легенда о том, будто архангел Гавриил пробудил пророка Мухаммеда чашечкой кофе ото сна. От напитка был столь сильный эффект, что Мухаммед, проснулся и смог победить одним ударом 40 человек.

В арабском языке слово qahwah – настой. Однако, турки видоизменили его, называя qahve , вскоре оно трансформировалось в caffe , cafe, coffee уже в европейской вариации.

Дошла до наших дней и притча о происхождении кофе из провинции Кэфа, это мало изученная и труднодоступная область на юго-западе Эфиопии.

Двести лет Йемен был единственной страной, которая поставляла кофе на мировой рынок, а его самый известный сорт мокко до сих пор служит торговой маркой для лучших сортов.

Из Йемена кофе начал транспортироваться по всем континентам земного шара, приобретая себе всё новых и новых поклонников.

Благодаря тому, что Йемен лежал на важных торговых путях, ведущих из Восточной Африки и Юго-Восточной Азии в страны Ближнего Востока и Европу, из него веером расходились древние торговые пути в Иран, Ирак, Сирию, Турцию, Ливан, Египет и другие страны.

Караваны из верблюдов доставляли мускатный орех, гвоздику, перец, корицу, и другие восточные товары. Караванными путями тоже привозили кофе.

На кричащие восточные базары в караван-сараи верблюды доставляли тяжелые кули кофе. А купцы-бедуины учили искусству приготовления кофе. Они прививали вкус и любовь к напитку, находившему все новых и новых почитателей.

В толчее базарных площадей, в рябой толпе на узких улочках восточных поселений и городов – везде можно было видеть человека, который отбивал барабанную дробь на махмас аль кава (специальные сковородки для обжаривания кофе). и зазывавшего на чашку кофе в кофейню.

Далее кофе начал своё победное шествие по Европе и миру в целом.

Варят обычный кофе, но с меньшим количеством воды. Процеживают его, добавляют сахар и топленое молоко. Смесь нагревают до кипения. При подаче в чашки (или стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.

Готовят напиток из смеси сваренного черного кофе и молока (в соотношении два к одному).

Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым.

Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.

Кофе по-турецки приготовляется двумя способами.

1) В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).

2) Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на слабый огонь – так кофе закипит медленнее и на нем образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой. Готовый кофе подают на небольшом блюде, на которое ставят кофейничек, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

Кусок сахара-рафинада, 1 чашка кипящего черного кофе, коньяк.

Кусок сахара-рафинада положить на маленькую ложку и держать ее над чашкой кипящего черного кофе. Сахар залить небольшим количеством коньяка или рома и подождать, пока он согреется от пара, идущего от кофе. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажечь в ложке, чтобы пылающий сахар капал в чашку. Этот кофе не оказывает опьяняющего действия.

Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только натуральный кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то, чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч. л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более хороший, более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов.