Татьяна Калистратова - Темная сторона России

Мы молчали, ошеломленные такой лекцией.

— Юлик, ты откуда это все знаешь, да еще с такой академической точностью? — спросил Мишаня.

— А у меня недавно статья молодого, но въедливого журналиста выходила по этой теме. Мне интересно стало, — улыбнулся он как-то смущенно. И пояснил: — Ну мы же собирались сюда, вот и прочитал.

— М-да, — протянул Кит, обведя всех взглядом и улыбнувшись. — Ну, значит, к лазу полезем. Сорри, товарисчи, за тафтологию. — Но кто-то в лагере пусть останется. Я, конечно, доверчивый, но не настолько, чтоб случайным попутчикам свое оборудование доверять. Я о лодках говорю, если кто не понял.

М-да, вот задачка, а идти-то хотели все.

— Да ладно, Кита, за ними все равно завтра местные приезжают, пойдем все. Рюкзаки возьмем только. И к егерю заглянем — попросим за стоянкой приглядеть.

— Не, ну вы совсем больные, да? Это же не наши лодки.

— Кит, на лодках маячки, даже если их кто-то стырит, мы их по-любому найдем.

— Круто, а оттюда мы что, пешком попремся обратно?

Тут я немного вспылила:

— Знаешь, дорогой! Сюда ты готов был на карачках без еды ползти, значит, и обратно доползешь. Или вояк вызовешь, чтоб наши лодки обратно возвернули? Нет, ну, конечно, глупо всем вместе идти, пока рядом незнакомые люди, но какие варианты? Ждать, пока их заберут?

— А что, — сказала Йолка, — давайте просто бездельничать эти пару дней. Грибочки, ягодки, загорать, псевдокупаться. Чего б нет? Что это мы постоянно, «опережая график», несемся? Давайте и правда просто отдохнем.

Все как-то быстро согласились и начали предаваться нарциссизму, эпикурейству и всячески «разлагаться».

К обеду Мишаня решил соорудить коктейльный бар. Из напитков предлагался коктейль «Дикий виноград лопаря»: «чистяк» — 70-процентный спирт, шоты «Форест гамп» — тот же спирт, немного разведенный родниковой водой, с добавлением сахара, давленых иголок какого-то хвойного дерева и соком дикой смородины. Также — «Не мамин компот»: просто компот из дикого винограда, смородины и чайной заварки, разбавленный спиртом. И — хит сезона «Бейлис»: сгущенка, растворимый кофе, сахар и все тот же 70процентный спирт. Бар, надо сказать, пользовался популярностью.

Нашим соседям и новообретенным соратникам я втихую шепнула, что, мол, пусть смотаются к егерю, у него наверняка есть свежая оленина. Они и смотались и притащили обратно оленью ногу. Удивлялись и радовались, что егерь с них даже денег не попросил — замахал руками, мол, берите-берите, мне саамы еще привезут. Мне такая щедрость была понятна, а им нет. Но я не стала объяснять, что к чему, а просто разделала мясо на кое-как получившиеся стейки. И не надо в меня кидаться камнями — я знаю, что такое стейк. А вы знаете, что такое запекать ногу оленя? Нет? Вот и не выступайте. Сказки это, что ногу можно запечь целиком, — сказ-ки!!! Нет, в принципе это возможно: восемь — десять часов поддержания постоянной температуры горения-тления углей — и запеченная нога в вашем распоряжении. Но скажите мне на милость, кто-нибудь, что-нибудь, кроме барашковой ножки, над костром делал? Нет? Правильно, нет. А почему? Потому что в походных условиях это нереально. Для того чтобы мясо огромной ноги получилось вкусным, просоленным и промаринованным, эту ногу надо трое суток выдерживать в маринаде. Ну где вы видели таких терпеливых туристов? Вот и мы такие же — нам бы побыстрей и повкусней. Поэтому я разделала, как смогла, мясо на стейки, то есть на куски. Более того, отбила их подвернувшимся под руку камнем, посолила, поперчила, добавила зиры и отправила в котелок с кислым молоком. Молоко организовалось с ночной грозы, а зира у меня с собой в любой поездке. Вы не задумывались, отчего у азербайджанцев, армян, грузин и прочих восточных народов такой шашлык вкусный? И вы как ни бьетесь, а того волшебного привкуса добиться не получается. Все дело — в зире. Зира — это кумин (не путать с тмином), а черная зира — это королева восточных специй, и именно из-за нее шашлыки даже в придорожных шалманах у восточников такие притягательно духовитые и вкусные.

Итак, отбивные из оленины в кляре, домашнее пюре с зеленью и еще не умершие овощи в кисло-сладком соусе. Таким был наш обед. Для тех, кого интересует походное домашнее пюре с зеленью, объясняю. Отвариваете картофель в кожуре почти до готовности.

Чистите, прокручиваете через мясорубку. В полученную массу мелко рубите зелень и сушите все это в духовке. После недельного досушивания из 1 кг сырого картофеля получается 300 г сушеного. Хорошо хранится в простом матерчатом мешке. Если вы не поленитесь и сделаете такую же «луковую историю», то у вас откроется походный ресторан. Так вот, луковая история проста: очистить луковицу, обрезать донце и верхушку. Потом нарезать кружками толщиной 3–4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сито и сушить при температуре 65 градусов.