Татьяна Калистратова - Темная сторона России

Мы вошли в реку Сылва и приближались к Перми, где планировали сделать небольшую остановку и плыть к следующим темным загадкам.

Уже на подходе к Перми у Ленки зазвонил мобильник. Коротко поговорив с кем-то, она повернулась к нам с загадочным видом:

— А кто к нам прилетает завтра и присоединяется к нашей команде? — И скосила на меня глаза.

Хм, действительно, кто может прилететь в Пермь и для чего? Порекомендовав Ленке не дурить и колоться по-быстрому, а не то отравлю ужином, я все же просчитывала варианты. Ирвин не может, точно. Он сейчас на море ныряет, и не один, так что отпадает. Рыжий на Алтае что-то там с курганами и монахами мудрит. Хм, а может, кстати, и Рыжий. Вот это было бы здорово.

— Лен, Рыжий, что ль, решился присоединиться?

— Бли-и-н! — Ленка даже расстроилась. — Тань, с тобой совсем неинтересно, откуда ты знаешь? Он звонил тебе?

Да нет, Рыжий мне не звонил, естественно, но, зная его неугомонную натуру и памятуя, как он расстроился, что не может поехать с нами, вывод я сделала без труда. Хотя я могла и ошибаться. Рыжий, он же Никита, он же Кит, он же журналист одной из «репедач» про всякие интересные места на планете. Кстати, те, кто любит смотреть истории про разные города и веси, регулярно наблюдают за его перемещениями по странам. И вместе с ним знакомятся с обычаями, кухней и культурой всевозможных народов. В Питере Кит бывает крайне редко, и чаще мы пересекаемся с ним только в Интернете.

Ну что ж, тогда ждем Рыжего. Еще два дня в Перми, а это значит — пора искать отель, мотель, частный сектор или гестхаус. Но для начала — интернет-кафе, там и найдем что-нибудь. Потратив полчаса, мы нашли «трешку» на улице Большевистской за две штуки рублей в сутки. Созвонились с агентом и отправились заселяться. Вначале наш вид несколько смутил и агентшу, и хозяйку квартиры, но после того, как мы представились питерскими журналистами, все подозрения были сняты. Оплатив трое суток, мы остались предоставленными сами себе. Первое, что произошло после ухода посторонних, — это борьба за ванну.

Пока первая партия мылась, вторая помчалась в местные магазинчики за продуктами, чтоб хоть раз за весь поход поесть нормальной домашней еды. Естественно, обязанность повара возложили на меня, так как готовлю я не хуже, чем в рестике, а то порой и лучше. Это не хвастовство, просто так получилось, что для меня еда — это своеобразный культ.

Пища должна быть красивой, вкусной и периодически необычной. В общем, недалеко от арендуемой квартиры, на улице Пушкина, оказался вполне миленький гипермаркет, где мы затарились продуктами, вином, заодно прикупили в дальнейшую дорогу специй, которые уже почти закончились, и. о да!!! ШОКОЛАД. Перед отъездом было решено еще раз заглянуть в этот продуктовый рай. Конечно, по сравнению с Питером и Москвой выбор здесь меньше, но мяско и овощи есть. И порой весьма неплохие. Вспомнив, что на кухне мы видели сковороду-вок, решили сделать садж — так называется древнее азербайджанское блюдо. В городской квартире его также можно приготовить, и он будет таким же восхитительным. Садж — это вкусно, сытно, питательно и как раз то, чем в походе себя побаловать трудно по причине того, что нет в постоянном доступе ни баклажанов, ни помидоров, ни перцев.

Отвлекусь немного от темы непознанного, потому что ну очень хочется рассказать про это поистине божественное блюдо, которое можно сделать и дома, и на пикнике. К слову сказать, на дальнейшее путешествие мы все же набрали овощей и мяса, как раз для того, чтоб сделать этот же кулинарный изыск на стоянке.

Прежде всего, садж гениален в своей простоте. Он и появился-то из-за вечной у кочевников нехватки времени. А уж в наше время, тем более со всеми условиями, приготовить его — лишь дело техники.

Итак, режем овощи дольками, мясо кубиками по 4–5 см. В сковороду бросаем курдючное сало, если его нет, то просто наливаем масло. Затем кидаем на раскаленную поверхность кусочки мяса и жарим 7—10 минут. Добавляем лук, нарезанный кольцами, щепотку шафрана, соль, черный перец, щепотку черной зиры. И жарим до готовности еще 5 минут. На отдельной сковороде надо обжарить овощи (дома, в Питере, я делаю это на каменном гриле). Сначала выложите баклажаны, затем перец и потом уже — помидоры. Все овощи я режу кольцами. Когда баклажанчики достигнут полуготовности, через 5–7 минут, посолите и поперчите. В классическом рецепте зиры нет, но мне она нравится. Выкладываем овощи и мясо в казан и, убавив огонь, тушим все это великолепие еще 3 минуты. Через некоторое время пробуем. Если не хватает соли или остроты, то досаливаем и перчим. Все, домашний садж готов! Те, кто захочет предать меня остракизму за этот, с их точки зрения, неправильный рецепт, вспомните, что такое садж. Для тех, кто не знает, объясню: садж — это большая, выпуклая металлическая сковорода, древнейшая в Азербайджане кухонная утварь. Снаружи на ней выпекают лепешки, а внутри готовят различные кушанья. Садж — это и сковорода, и название блюда. С ним связано целое направление азербайджанской кулинарии.