Елена Уайт - Основы здорового питания

Адвентисты в Соединенных Штатах употребляют столько же жира, сколько и остальное население (36%) 73 73 Am J Clin Nutr 1984; 40:896-905. Phillips RL, Snowdon DA, Brin RN. Cancer in vegetarians. In: Wynder EL, Leveille GA, Wiesburger JH, Livingston GE (editors): Environmental Aspects of Cancer — The Role of Macro and Micro Components of Foods. Food & Nutrition Press, pp. 53-72. Westport, Conn. 1983. , однако среди них в 2 раза ниже заболеваемость раком, даже теми видами рака, которые не связаны с курением табака и употреблением алкоголя. Поэтому весьма вероятно, что большое значение имеет и тип жира, поскольку 62% адвентистов в Соединенных Штатах считаются вегетарианцами.

По сведениям Национальной академии наук, возникновение рака очень тесно связано с употреблением жиров в целом и насыщенных жиров (68% — из продуктов животного происхождения) в частности, но не с употреблением растительных полиненасыщенных жиров 74 74 Committee on Diet, Nutrition, and Cancer, National Research Council. Diet, Nutrition, and Cancer, pp. 5-17, National Academy Press, 1982. . Раковые заболевания предстательной железы, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы и другие виды этой болезни более распространены среди всеядных, чем среди вегетарианцев. Заболеваемость раком молочных желез растет по всему миру, по мере того как растет потребление животного жира. Однако возникновение этого ракового заболевания никак не соотносится с употреблением растительного жира.

Жизненно необходимые для организма жирные кислоты поступают в первую очередь из продуктов растительного происхождения. Достаточное количество линолевой кислоты содержится в злаках. Линолевая кислота уменьшает риск возникновения гипертонии 75 75 Prev Med 1983; 12:60-69. , а также склеиваемость тромбоцитов и агрегацию эритроцитов 76 76 Nut Rev 1977; 35:1-5. , снижает уровень холестерина в крови 77 77 J Nutrition 1957; 62:421-424.. , уменьшает риск сердечного приступа 78 78 Nutrition Reviews 1987; 45:335. 79 79 CVD Epidemiology Newsletter, No. 27, 1979, р. 81. и, согласно последним исследованиям, уменьшает риск фибрилляции желудочков сердца 80 80 J Cardiovsac Pharmacol 1981; 3:847-853. CanJPhysiol Pharmacol 1985; 63:1411-1417. 81 81 Am J Cardiol 1989; 63:269-272. Lancet 1988; 2:285. .

Первоначальная диета была идеальной, поскольку не содержала животного жира, но включала в достаточном количестве важные полиненасыщенные жирные кислоты, источником которых являлись растительные продукты.

«По заведенному в обществе обычаю по утрам принят легкий завтрак. Но такой обычай не является наилучшим для желудка. Во время завтрака желудок более расположен к приему большего количества пищи, нежели в течение дня. Обычай легко завтракать, а вечером много есть вреден, это неправильно. Для здоровья лучше во время завтрака съедать немного больше по сравнению с другими приемами пищи». — Основы здорового питания, 173.

На Национальной конференции по холестерину и высокому кровяному давлению в Вашингтоне было сделано сообщение, согласно которому из-за пропущенного завтрака может повыситься склеиваемость тромбоцитов и увеличиться риск сердечного приступа. Содержание определенного протеина, по которому судят о тенденции тромбоцитов к агрегации, в 2,5 раза выше у тех, кто пропускает завтрак, чем у тех, кто завтракает по утрам 82 82 Lifetime Health Letter 1991; 3 (No. 10):2. .

«Есть много людей, которых нельзя обвинить в том, что они предлагают к обеду вино или же какие-либо другие спиртные напитки, но они уставляют свой стол кушаньями, которые вызывают такую потребность в крепких напитках, что противостоять этому искушению почти невозможно. Неправильное питание разрушает здоровье и прокладывает путь к пьянству». — Основы здорового питания, 123; СИ 334.

Доктор У. Д. Реджистер 83 83 J Am Diet Assoc 1972; 61:159. (See also Science 1970; 167, 165). , проводя опыты на животных, которым давали обедненную подростковую диету, показал, что животные, когда им предоставлялась возможность выбора между алкоголем и водой, предпочитали алкоголь. Ученый доказал, что это результат выработки морфия в организме, что создает потребность в еще большем количестве морфия. По опыту животные инстинктивно чувствовали, что алкоголь заблокирует другие биохимические реакции, в результате чего будет вырабатываться больше морфия.

«Употребление мяса, обильное или недостаточное питание приводят к одним и тем же результатам». — Основы здорового питания, 387.