Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд

• Мука пшеничная — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до прозрачности, затем добавьте маслины, нарезанные кружочками, и помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Все перемешайте, добавьте соль и специи и тушите, накрыв крышкой в течение 10 минут. Получившийся соус выложите в смазанную растительным маслом форму.

Филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в муке и выложите на соус. Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 °C и выпекайте 15 минут.

На 4 порции «Рыбы по-еврейски» вам понадобится:

• Филе рыбы — 500 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Томатный соус — 150 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Мука пшеничная — 50 г,

• Изюм — 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до плотной корочки (можно не дожаривать до полной готовности внутри).

Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в кастрюльке до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще немного и добавьте небольшое количество холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте лук и заправьте его томатным соусом. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, сахар, специи, изюм и снова доведите до кипения на слабом огне.

Выложите жареную рыбу в сотейник и залейте соусом. Доведите соус до кипения, и варите 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо настаивайте в течение 3–5 часов.

На 4 порции «Платто по-румынски» вам понадобится:

• Капуста — 300 г,

• Картофель — 300 г,

• Баклажаны — 100 г,

• Рыба — 400 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Изюм — 50 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый, кориандр.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Лук нарежьте тонкими кольцами, картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.

На одной сковороде обжарьте на растительном масле капусту, на другой — баклажаны, картофель и лук.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовую сырую тушку нарежьте на куски, полейте соком лимона и выложите на дно сотейника, смазанное растительным маслом. Сверху уложите овощи. Сотейник накройте крышкой, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте в течение 40 минут до мягкости рыбы.

Алексий Чумаков, настоятель храма Покрова Пресвятой Богородицы города Лос-Анджелес, клирик Русской Православной Церкви за рубежом.

«Как возник Великий пост?» — Иерей Константин Пархоменко.

Говение — воздержание от какого-либо вида пищи.

Седмица — календарная неделя.

Неделя — в церковном календаре: воскресный день.

Триодь — богослужебная православная книга, содержащая трипесненные каноны.

Кондаки — жанр византийской гимнографии.

Минея — общее название некоторых церковнослужеб-ных и предназначенных сугубо для чтения книг.

Молитва перед едой, а также последующие 7 молитв подходят для чтения в любой из дней православного поста.

Типикон — (Tupikon), или Устав, церковно-богослужебная книга, которая содержит указание порядка и правильности совершения православных церковных обрядов.

Богослужебный суточный круг — последовательность богослужений, совершающихся на протяжении суток.

Паримия — элемент литургии, в котором содержится хвала какому-либо святому, или пророчество о предстоящем великом событии.

В праздник Успения, в случае, если он приходится на среду или пятницу, можно есть рыбу, тогда следующий день — разговение. В случае, если праздник Успения попадает на другие дни недели, то пост в этот день отменяется.

Задостойник — одно из богослужебных песнопений православного литургического канона.

См. Сухоядение — Напитки.

Кассуле — блюдо из провинции Лангедок, которое традиционно включает в себя фасоль, свиные шкурки и приправы.

Капоната — итальянское рагу из баклажанов.