Михаил Краснянский - Новый Исход

Кроме того, в реальной пище в той или иной степени обязательно присутствуют загрязнители пищевых продуктов, попадающие из окружающей среды (особенно если вы живете в экологически неблагоприятных районах), которые представляют дополнительную большую опасность для здоровья, особенно если речь идет о детях. В свою очередь, эти «внешние» загрязнители пищевых продуктов делятся на вещества природного (биологического) и химического происхождения. Биологические загрязнители пищевых продуктов: бактериальные токсины; ботулинические токсины; микотоксины (токсины микроскопических грибов). Химические загрязнители пищевых продуктов: тяжелые металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий, др.); ядохимикаты (инсектициды, пестициды, гербициды); нитраты, нитриты, полициклические ароматические углеводороды (нафталин, бензпирен, моющие средства); радиоизотопы (особенно долгоживущие стронций-90 и цезий-137).

Несколько слов о жирной пище и холестерине. Вреден ли холестерин? Вреден, но далеко не всегда и не всякий. Прежде всего, нужно напомнить, что холестерин (холестерол) – вещество, присутствующее во всех тканях организма. Организм человека вырабатывает его сам – в организме взрослого человека содержится 200-350 г собственного холестерина (даже материнское молоко богато им). Функции холестерина в организме весьма разнообразны: выработка стероидных гормонов в надпочечниках и половых железах, синтез витамина D; холестерин является сильным антиоксидантом, он необходим для нормальной деятельности серотониновых рецепторов в мозге, он защищает слизистую кишечника. Существуют так называемые «хорошие» (HDL) и «плохие» (LDL) виды холестерина. «Хорошие», это те, которые всасываются из сосудов в кровь и исполняют свои естественные функции. «Плохие» же, наоборот, всасываются из крови в сосуды, и в итоге их отложения способствуют появлению тех самых «холестериновых бляшек», которые и являются источниками инфаркта миокарда (однако около половины случаев инфарктов приходится на людей с нормальным уровнем холестерина). Множество последних исследований показывают, что слишком низкий уровень холестерина в крови пожилых людей (при чрезмерно обезжиренной диете) не менее опасен, чем слишком высокий, а борьба с холестерином с помощью химических лекарственных препаратов может эту опасность существенно увеличивать.

Специалисты из Института Вейцмана (Израиль) под руководством доктора Эвана Элинава, несколько лет наблюдая за группой из 40 добровольцев, предложили отказаться от использования понятия «здоровое питание» в диетологии. По их мнению, этот термин – вымысел, которого на самом деле не существует. Элинав утверждает, что единых правил питания для всех нет. Он предлагает создавать индивидуальные диеты, основываясь на составе микрофлоры кишечника пациента – именно она определяет реакцию организма на разную пищу. Вот это исследование, похоже, наиболее близко к истине!

А закончить эту статью я хотел бы мыслью, которую высказал Бенджамин Франклин, один из Отцов-основателей США, личность огромного универсального таланта: «Человек живет не тем, что он съедает, а тем, что переваривает. Положение это одинаково справедливо относится как к уму, так и к телу».

Последние годы экспертное сообщество высказывает нарастающее беспокойство из-за тревожной общемировой тенденции стремительного нарастания социального неравенства, имеющего место в таких богатых странах и объединениях, как США и Евросоюз, и в менее богатых странах, таких как Индия, Россия, Мексика, Бразилия. Знаменитая формула Нобелевского лауреата (1976 г.) по экономике Милтона Фридмана: «В системе свободной рыночной экономики все блага экономического прогресса распределяются между всеми» – более не работает. Ныне, похоже, работает другое правило: когда ВВП растет – финансовая прибыль приватизируется банками и корпорациями, когда ВВП падает – финансовые убытки социализируются, т. е. за них расплачивается население. Последний жестокий мировой экономический кризис (2008 г.) особенно ярко высветил аморальность и тупиковый характер экономики, основанной на бесконечном росте потребления на базе роста заимствований. (Как писал очень хороший поэт А. Межиров: