Жанна Голубицкая - Одна Ж в Большом городе

Коктейль «Текила Восход Солнца»,напоминающий о том восходе, когда всадник Сенобио впервые испил живительной влаги из сердца раненого им Агавы. (Один из любимых коктейлей группы rolling stones, благодаря которым «Текила Сауза» стала популярна и в Америке.)

Нужно: 1 часть текилы, 3 части апельсинового сока, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин» или любого другого фруктового сиропа.

Коктейль Tequila Sunrise готовится модным барменским методом «билд», непременно со льдом. В высокий стакан (хайбол, если по-барменски) на лед сначала наливается текила, затем апельсиновый сок, и все хорошо перемешивается. В последнюю очередь добавляется сироп и больше содержимое стакана уже не перемешивается. Украшается долькой зеленого лайма (если нет, сойдет и апельсин), сервируется коктейльной палочкой и соломинкой.

Рецепт этого блюда мне поведала наша «новая мексиканка» Аня.

Мексиканцы очень любят тортилью. Вообще-то это пресная кукурузная лепешка, но возможны вариации на тему. Вот одна из них. Отличная, кстати, закусь под текилу.

Тортилья из копченой форели и картофеля Тебе понадобится (на 6–8 порций): 4 очищенные картофелины; 2 ст. ложки оливкового масла; 10 яиц; 10 больших зеленых оливок; 150 г очищенной от кожи форели горячего копчения; соль; перец.

Нарежь картофель кружочками толщиной 5 мм. Разогрей оливковое масло в чугунной сковороде диаметром 20 см и обжарь в нем картофель до готовности. Слегка взбей половину имеющихся яиц, приправь их солью и перцем, вылей на сковородку и готовь, помешивая, как омлет. Когда яйца будут наполовину готовы, равномерно распредели по сковороде картофель, сверху выложи разрезанные пополам оливки, нарезанное ломтиками филе форели и залей все оставшимися яйцами. Поставь сковороду в хорошо разогретый гриль и прожарь тортилью насквозь. Затем дай ей немного остыть, осторожно вынь из сковороды и подавай. С текилой, конечно!

А вот рецепт того самого монгольского лагмана, которым угощалась в юрте моя подруга Марина, провернув с главным кочевником обоюдовыгодную сделку.

С помощью этого рецепта легко не только накормить до отвала даже самого голодного мужчину, но еще и доказать ему, что ты хозяюшка хоть куда! И что с тобой можно хоть в степь бескрайнюю – ты и там не дашь любимому помереть с голоду.

Для лапши: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, соль. Особо ленивые могут купить готовую лапшу в магазине.

Для подливки: 400 г баранины, 4 ст. ложки животного комбижира или 200 г растительного масла, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 3 моркови, 1 / 2 редьки, 2 красных сладких перца, 3 ст. ложки томата-пюре, соль, перец черный молотый, чеснок, зелень укропа и петрушки, 3–4 стакана воды.

Муку просеять через сито, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить подсоленную воду и замесить крутое тесто для лапши. Хорошо вымесить, скатать шаром, накрыть полотенцем и дать выстояться 20–30 минут. Раскатать тонким пластом, нарезать сначала полосами шириной 5–6 сантиметров, а затем поперек – тонкой лапшой. Отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовить мясной соус: мякоть мяса нарезать мелкими кусочками, опустить в казанок с разогретым жиром, добавить нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, редьку, сладкий перец и, посолив, спассеровать овощи вместе с мясом. Затем положить туда же картофель, нарезанный дольками, залить водой, проварить, добавить томат-пюре, рубленый чеснок и довести до готовности.

Лапшу перед подачей на стол обдать кипятком, выложить на большое блюдо или разложить в пиалы, залить мясным соусом и посыпать мелко рубленной зеленью. И почувствовать себя настоящей степной кочевницей – дикой и свободной! А твой «пастух» в благодарность за лагман пусть кинет к твоим ногам самую великолепную из шкур, какую только сможет добыть!

Да-да, таковые тоже имеются. В Москве обитают жители, не поддающиеся никакой переписи населения и учету правоохранительных органов. Их нельзя привлечь за отсутствие документов и регистрации, и истинное их число, увы, неизвестно.