Андрей Хорошевский - Все о Риме

К популярным блюдам (и опять же, не только в Италии, но и в мире) относится ризотто (risotto). В определенной степени ризотто – это аналог плова, однако между этими блюдами есть и разница. Прежде всего, это касается наполнителей, спектр которых для ризотто очень широк – это могут быть грибы, креветки, зеленый горошек, смесь овощей, фасоль и т. д. Важен для приготовления этого блюда выбор риса: классическое ризотто готовят из итальянского короткого клейкого риса.

Естественно, что перечисленными нами блюдами итальянская кухня не ограничивается. Вообще же традиционная итальянская трапеза начинается с антипасти (antipasti) – под этим словом объединены различные легкие закуски: салаты, маринованный перец, салями или ветчина с обжаренными овощами, шарики сыра моцарелла и т. д. После такого «разогрева» подается первое блюдо (il primo piasto) – это обычно паста (как с бульоном, так и без него), различные супы, ризотто и др. Второе блюдо (il secondo piatto) – это традиционно мясо или рыба. Не обходится итальянский обед и без сыра, к которому итальянцы питают особое пристрастие. Горгонцола, пармиджано (пармезан), моцарелла – эти и другие сыры итальянцы употребляют как сами по себе, так и добавляют их врактически во все блюда. И наконец, «дольчи» (dolci) – десерты, выбор которых очень широк. Это и мороженое (кстати, итальянцы считают, что именно они изобрели этот всеми любимый продукт), знаменитый итальянский торт «тирамису», разнообразные смеси фруктов, пироги и пирожные.

Из напитков в Италии главные фавориты – это, конечно, вино и кофе. И в том, и в другом итальянцы знают толк. Начнем с кофе. Как свидетельствуют все, побывавшие в Италии, кофе здесь – особенный, один из лучших в мире. Эспрессо (espresso) (этот же кофе известен под названием ристретто (ristretto)) – крепкий кофе с небольшим количеством воды. Его «антипод» – американо, кофе с большим количеством воды, который в Италии чаще называют «лунго» («lungo»). Всем известный «каппуччино» (cappuccino) – это кофе с добавлением сбитого в пену молока и какао. Добавляют молоко и в маккиятто (macchiato), однако совсем чуть-чуть, буквально несколько капель. Кофе со сливками называется «каффе кон панна» («caffe con раппа»).

Быть в Италии и не попробовать итальянского вина – это кощунство. Тем более что стоит вино в Италии относительно недорого (по крайней мере, по сравнению с другими европейскими странами) – бутылку вполне приличного вина можно купить за 5—10€. А домашнее вино, которое бывает отнюдь не хуже, и того меньше – до 3€ за бутылку. Единственная рекомендация по выбору, которую мы себе позволим, – в Риме все же лучше выбрать белое вино. А дальше… Мальвазия, мускат, пино, треббьяно, фраскати, марино и так далее – эти и другие вина, без сомнений, украсят ваш обед или ужин. Попробовать различные итальянские вина можно не только в многочисленных римских барах и ресторанах, но и в энотеках. К числу лучших римских энотек относятся: «Trimano» (via Cernaia, 37b, недалеко от вокзала Термини), «Antica» (via della Croce, 76b, рядом с площадью Испании), «Constantini» (piazza Cavour, 16, Ватикан), «Cul de Sac» (piazza Pasquino, 73, недалеко от площади Навона).

Что же касается собственно римской кухни, то она, по большому счету, не отличается особой изысканностью, но при этом блюда, характерные для нее, очень вкусные и сытные. Римляне с давних пор любят блюда из требухи, уважают чеснок, добавляя его разве что только не в сладкое, и растительное масло в больших количествах. К числу самых известных блюд римской кухни относится салтимбокка (saltimbocca) – телячий эскалоп, обернутый в ветчину и поджаренный в винном соусе. В Риме в почете блюда из требухи, например «триппа алла романа» (trippa alia romana), к числу местных деликатесов принадлежит и блюдо под названием «кода алла ваччинара» (coda alia vaccinara) – не что иное, как тушенный с овощами бычий хвост. Кроме того, к числу традиционных для области Лацио блюд относятся блюда из баранины, жареные креветки на рашпере, перепел с рисом и трюфелями, ньокки (gnocchi) – картофельные клецки.

Рассказав об особенностях итальянской и римской кухни, о характерных для них блюдах, поговорим теперь о том, где же эти блюда можно отведать в Риме и сколько это будет стоить. Начнем с цен, ведь это зачастую является решающим фактором. С одной стороны, Рим в плане еды – не самый дорогой европейский город. Но с другой – на фоне украинских цен, да еще с учетом постоянно растущего курса евро, цены все-таки выглядят высокими. Итак, бутылка минеральной воды стоит порядка 1€, чашка кофе – 1–2,5€. Обед в недорогом кафе обойдется в 7—10€, в недорогом же ресторане трапеза из трех блюд и с бокалом вина – 12–20€. Обед в ресторане среднего уровня будет стоить 25–40€, и наконец, наивысшая категория – дорогие рестораны, доступные для тех, кто может позволить себе за обед более 60€. Имейте в виду, что в силу особенностей итальянского торгового законодательства кофе или бокал вина, выпитые у стойки, обойдутся вам в два раза (и даже больше) дешевле, чем кофе или вино, выпитые уже за столиком.