Jesús del Río Posada - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409

9. Reclamaciones y resoluciones

10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración

1. Introducción

2. La confección de la factura y medios de apoyo

3. Apertura, consulta y cierre de caja

4. El diario de producción

5. El arqueo y liquidación de la caja

6. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente

1. Introducción

2. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas

3. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal

4. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal

5. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente

6. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Supervisión del montaje de locales y bufés

1. Introducción

2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores

3. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa

4. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

5. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos

6. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía

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