Alexander Pollozek - Die zeitlose Ayurveda-Küche

Alexander Pollozek & Dominik Behringer

Die zeitlose Ayurveda-Küche

Heilkraft unserer Nahrung

Alexander Pollozek & Dominik Behringer

DIE ZEITLOSE AYURVEDA-KÜCHE

Heilkraft unserer Nahrung

1. Auflage 2012

2. überarbeitete Auflage 2012

3. überarbeitete Auflage 2013

ISBN 978-3-95582-160-9

Coverabbildung: © Jutta Schneider und Michael Will, © yuliaglam - Fotolia.com, Kara-Kotsya - Fotolia.com

Herausgeber:

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1 Einführung

2 Die individuelle Konstitution

3 Die ayurvedische Ernährungslehre

4 Die Ayurveda-Küche

5 Lebensmittelkunde

6 Basisrezepturen

7 Rezepte

8 Kinderernährung nach Ayurveda

9 Heil- oder Reinigungsdiäten

10 Anhang

1 Einführung

Historische Quellen der Ayurveda-Medizin

Definition von Ayurveda als Methode

Definition der ayurvedischen Heilküche

Ayurveda in der westlichen Gesellschaft

Ayurveda und die Azidose/Anti-Milch-Propaganda

2 Die individuelle Konstitution

Die Entstehung des Kosmos mit seinen 25 Grundsubstanzen gemäß Sankhya-Philosophie

Tabelle: Die fünf Elemente und 20 Qualitäten

Gurvadi Guna - die 20 Qualitäten aller Substanzen und ihre Wirkungen auf VPK

Das Tridosha-Konzept – die ayurvedische Drei-Säfte-Lehre

Der Luftikus – Vata

Der Hitzkopf – Pitta

Der stille Genießer – Kapha

Tabelle: Die fünf Elemente und Tridosha

Tabelle: Analoge Ebenen der Tridosha im Überblick

Konstitutionsmerkmale und individuelle Verhaltensmuster

Tabelle: Hauptmerkmale der Konstitutionstypen

Tabelle: VPK und Gunas

Die fünf grundlegenden Lehrsätze des Ayurveda

Prakruti/Vikruti (Konstitution/Krankheit)

Anleitungen zum Krankwerden/Anleitungen zum Gesundbleiben 63/

Der Prakruti–Typtest

Auswertung des Typtests

Die Stoffwechseltypen

3 Die ayurvedische Ernährungslehre

Grundlagen der Ayurveda-Ernährung

Die Energetik der Nahrung

Tabelle: Die sechs Geschmacksrichtungen (Rasaguna) und ihre Wirkungen im Überblick

Tabelle: Bhuta agni (Stoffwechselfeuer) und die Transformation von Nahrung in Bewusstsein

Tabelle: Die Energetik der Nahrung anhand der sechs Geschmacksqualitäten

Tabelle: Die sechs Geschmacksqualitäten im Wandel der Jahreszeiten

Das Konzept von Agni

Tabelle: Die sechs Stadien der Verdauung

Dhatvagni-Paka - der Stoffwechsel durch die Gewebefeuer

Die acht Umwandlungsprozesse in den Körpergeweben

Das Triguna-Konzept

Wie wirkt Nahrung auf unser Bewusstsein und welchen Geist prägt sie?

Die zirkadianen Rhythmen und deren Wirkung auf VPK

Tridosha Mandala der Jahres- und Tageszeiten

Der doshaspezifische Einfluss der Jahreszeiten und ausgleichende Maßnahmen (Rtucharya)

Das Essritual

Tabelle: Die Unterdrückung der 13 körperlichen Reflexe (Vegasamdharana) und ihre Behandlung

Die zehn goldenen Essregeln

Die toxischen Nahrungskombinationen

Antagonistischer Gebrauch von Nahrungsmitteln

4 Die Ayurveda-Küche

Die sattvische Küche

Grundausstattung der ayurvedischen Küche

Liste der in der sattvischen Küche gebräuchlichsten Lebensmittel und Gewürze

5 Lebensmittelkunde

Nahrung im Industriezeitalter

Einteilung/Bewertung der Nahrungsmittel nach Caraka

Getreide

Leguminosen/Hülsenfrüchte

Fleisch – Fisch – Eier

Gemüse und Salate

Früchte

Fermentierte Getränke

Wasser

Milch und Milchprodukte

VPK-Nahrungsmittelliste

Küchenheilmittel

Ajwan – Königskümmel

Asant – Hing

Bockshornklee – Methi

Chili – Mirch

Curryblätter – Kadhi Patta, Mitha Neem

Fenchel – Badi Shep

Grüne Mungbohnen – Moong

Honig – Madhu

Ingwer – Adrak

Kardamom – Elaichi

Knoblauch – Lahasun

Kokosnuss – Naral

Koriander – Dhania

Kreuzkümmel/Cuminsamen – Jeera

Minze – Pudina

Muskatnuss – Jaiphala

Safran – Keshara

Schwarzer Pfeffer – Kali Mirch

Tamarinde oder Sauerdattel – Chinch

Turmerik/Gelbwurz – Kurkuma

Zimt – Dalchini

Zitronengras – Pati Chaha

Zwiebel – Kannda

Weitere Küchenheilmittel

Äpfel

Bananen

Kirschen

Datteln

Antidots

Erste Hilfe aus der Küche

Vitamine und Mineralien

6 Basisrezepturen

Zeichenerklärung/Legende

Basisrezepte

Ghee V°P°K°

Paneer – selbst gemachter Frischkäse V°P°K +

Chapatiteig/Rotiteig V +P°K +

Alumasala V +P°K°

Gewürzmischungen

Rasammasala V +P°K°

Garamasala V –P +K –

Digestivmasala V –P +K –

7 Rezepte

Suppen und Dals (Hülsenfrüchte)

Chanadal-Suppe V +P°K°

Chanasabji-Gemüse mit Dal V +P –K°

Dalbhat/Dalfry V°P°K°

Getreidesuppe für die kalte Jahreszeit V°P +K –

Karotten-Ingwersuppe V°P°K°

Kürbissuppe mit Fenchel V°P°K°

Leichte Gemüsesuppe V°P°K°

Mungdalsuppe V°P°K°

Rote Linsensuppe V°P +K –

Rasam mit grünen Bohnen V +P°K°

Kokosrasam V°P –K°

Spinatrasam V +P +K –

Tomatenrasam V°P +K –

Dosas und Pfannkuchen

Gemüse-„Omelett“ ohne Eier V°P°K –

Kräuterpfannkuchen V°P°K +

Kürbisomelett mit Meerrettichsoße V°P°K –

Holunderküchle V +P°K –

Masala-Dosa V +P°K –

Gemüsegerichte

Alu Matar – Kartoffeln und Erbsen in Tomatensoße V +P°K –

Alu-Bhandghobisabji – Kohl und Kartoffeln geschmort V +P –K –

Auberginen-Khaddi V°P +K°

Bengalisches Kürbiscurry V°P°K +

Bittergemüse V°P –K°

Bittermelonen-Sabji V°P –K°

Brinjal Poriyal – gefüllte Auberginen V +P°K –

Gefüllte Kohlblätter V°P°K°

Gefüllte Paprika V°P –K°

Gemüsebällchen in Soße V°P°K +

Getreidebratlinge mit Gemüse V°P°K°

Grüne Bohnen in Kichererbsensoße V +P°K –

Kaschmir-Kartoffeln V +P –K°

Kichererbsencurry V +P°K –

Kürbis-Kuzambhu V°P –K +

Mangoldgemüse mit Kartoffeln V°P°K°