Энтони Бурден - Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды

Я люблю «старую школу» и становлюсь сентиментальным, когда речь заходит о ней. Майкл Бэттербери, издатель «Кулинарного искусства», привел меня в «Ле Во д’Ор», зная, что мне понравится, и за изрядным количеством бокалов вина и едой, в которой я всегда находил истинную славу Франции, уговорил написать этот очерк о «динозавровой» классике и тех редких местах, где ее еще можно найти. «Пьер ан туннель» закрылся в августе 2005 года.

Как я сказал, я обожаю Сингапур.

Чуть слезливая, настолько романтическая и идеалистическая, насколько у меня вышло, это была моя честная попытка написать рождественскую историю для детей — пусть и языком, которым, вероятно, дети не должны пользоваться. Отрешившись от почти всего, что мною было написано прежде, и от всего, что я когда-либо испытывал, я постарался сочинить историю с однозначно счастливым финалом.

Здесь и далее цитируется в переводе В. М. Домитеевой.

Сын европейца и индеанки (исп.).

Сумасшедшие приятели (сленг, исп.).

Братишка (исп.).

Папуля (исп.).

Сучья жизнь, превратности судьбы (исп.).

poissonier — повар, ответственный за приготовление рыбы (фр.). (прим. ред. FB2).

Рисовый осадок, который получается при изготовлении саке, традиционно используется в гастрономических целях. — Здесь и далее примеч. ред.

Кулинарный прием, который заключается в добавлении в горячий соус мелких кусочков холодного масла перед подачей.

Weltschmerz ( нем. мировая скорбь, вельтшмерц) — термин, введённый немецким писателем Жаном Полем и означающий чувства, испытываемые некой персоной, которая поняла, что физическая реальность никогда не сможет удовлетворить потребности разума этой персоны. (прим. ред. FB2).

Avec plaisir! — С удовольствием! (фр.) Эту фразу произносят, поднимая бокал.

Зобная и поджелудочная железы.

Блюдо готовится в несколько приемов, свинина маринуется и очень долго запекается при низкой температуре, после чего мясо разбирают вилкой, растягивая на небольшие кусочки по волокнам.

Оскорбления (фр.).

Умелый работник, мастер (фр.).

Большой Марио (ит.) — сценическое имя, под которым Марио ведет свое кулинарное шоу.

В назидание другим (фр.).

Я тоже киноактер. Мы тут все киноактеры (фр.).

Ремуляд из сельдерея, горячие колбаски, отварной лук-порей под соусом винегрет, селедка в сметане, вишисуаз, цикорий с рокфором (фр.).

Цыпленок в бульоне а-ля кокотт, телячьи почки по-дижонски, петух в вине, рубец по-кански (фр.).

Персик мельба (фр.).

Общефранцузская кухня (фр.).

Телячьи почки Берси (фр.).

Ресторану пришел конец (исп.).

О работе, шлюхах, …и летчиках (исп.).

Яблочные пироги (фр.).