Брайан Клегг - Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас

Нам доступны и другие сахарозаменители. Время от времени еще может попадаться сахарин. Истерия 1980-х годов, связанная с распространением рака, лишила его всяких перспектив, хотя на самом деле пострадали от него не столько люди, сколько крысы. Многие потребители предпочитают аспартам сахарину за его вкусовые качества. Есть еще продукты, основанные на вытяжке из растения стевия. Технически они не искусственные подсластители, скорее, сахарозаместители, природные низкокалорийные сладкие продукты. Хотя стевия получила статус «в целом безопасной», по вкусу она сильно уступает аспартаму, и несколько неоднозначные результаты исследований ее качеств настораживают. И хотя стевия набирает все большую популярность, может, стоит подождать дополнительных подтверждений ее безопасности?

Наиболее известная альтернатива сахару – это сукралоза: в Великобритании она по продажам даже обогнала аспартам. И хотя этот продукт вызывает у многих такое же недоверие, как и остальные заменители сахара, все исследования утверждают, что сукралоза безопасна. Вдобавок она устойчива к воздействию высоких температур, а значит, годится для выпечки.

Какому бы сахарозаменителю вы ни отдали предпочтение, не забывайте о каверзном «эффекте ремня безопасности», провоцировавшем многих автолюбителей на беспечное вождение. Есть серьезные доказательства, что чем большим количеством приспособлений, гарантирующих безопасность, оснащен наш автомобиль, тем больше мы склонны рисковать, считая себя защищенными. Точно так же вы можете успокаивать себя тем, что отказались от содержащих сахар напитков, и налегать на высококалорийные или сладкие блюда. Польза от вашей жертвы будет лишь в том случае, если вы действительно уменьшите количество потребляемых калорий, не обманывая себя и других.

Исследование, результаты которого были опубликованы в сентябре 2014 года, показали, что заменители сахара могут спровоцировать у мышей непереносимость глюкозы, приводя к дисбалансу кишечной микрофлоры. Это, в свою очередь, повышает риск развития диабета. Но этот результат зафиксирован всего лишь в одном эксперименте, причем вовсе не обязательно, что эффект, произведенный на мышей, совпадет с воздействием на наш организм. Это никак не принижает достоинств искусственных подсластителей, хотя никто не отрицает необходимости дальнейших исследований. В идеале, чтобы избавиться от сомнений, проще всего вообще по возможности отказаться от заменителей сахара, и «хороших», и «плохих».

Здоровье каждого уникально, и искусственный подсластитель далеко не всегда будет лучшим выбором. Я просто приучил себя пить кофе без сахара, не пользуясь заменителями, хотя, конечно, на первых порах было нелегко привыкнуть к горькому вкусу. Зато теперь уже сладкий кофе кажется мне ужасным. У каждого из нас есть масса поводов, как и масса возможностей, отказаться от сахара в том или ином блюде. Но есть и такие продукты, как, например, газированная вода, где без сахара или сахарозаменителя не обойтись никак, и, если есть возможность, лучше выбирать диетическую версию. Опять-таки, несколько недель может уйти на привыкание к новым вкусовым ощущениям, но тут уж решайте сами.

Читайте также:

Сахар

Калория – единица измерения количества энергии, содержащейся в пище. Это удобный способ быстро оценить энергетическую ценность того или иного продукта.

Мы привыкли искать на упаковке сведения о том, сколько калорий содержится в определенном количестве предлагаемого нам продукта. Все большее число ресторанов, особенно из тех, что входят в сети фастфудов, стараются указывать в меню энергетическую ценность блюд. И это очень хорошо, потому что именно контроль количества потребляемой энергии – самый доступный способ избежать переедания и соблюсти здоровый рацион. Конечно, нам следует интересоваться не только калориями: важно также следить, например, за сахаром и солью, но это в любом случае хорошее начало.

Обратите внимание, что содержание калорий и жиров – не одно и то же. Хотя жиры действительно вносят самый большой вклад в калорийность пищи, даже совершенно обезжиренная еда содержит определенное количество калорий за счет других компонентов. Взять хотя бы обычный обезжиренный йогурт с его сотней килокалорий в порции.

Нам необходимо разобраться c еще одним не всегда понятным обстоятельством: единицами измерения. На этикетках вы наверняка встретите и «кал», и «ккал», и «килокалории». Килокалория равна 1000 калорий. Все диетологические отчеты используют килокалории, однако специалисты подумали, что простым смертным покажется чуждой и непонятной часть слова «кило», и они предпочли заменить ее большой К. И теперь получается, что Калория (с прописной) равна 1000 калорий (со строчной). Это легко может ввести вас в заблуждение, особенно если кто-то забудет поставить в начале слова прописную букву. Вот почему все чаще стандартным написанием считается килокалория (ккал), и ею мы будем пользоваться в нашей книге. Вряд ли вас обрадует новость, что и наименование «ккал» успело устареть: в научном мире еще лет пятьдесят назад ей на смену пришел джоуль. Но мир диетологии не так легко поддается переменам.