Елена Качур: Увлекательная химия

Крахмал. Органическая химия

– До сих пор мы с тобой в основном говорили о веществах и реакциях, которые изучает часть химии, которая называется неорганическая химия. Но есть ещё большая и очень интересная и важная часть химии, которая называется органическая химия. Она занимается веществами, из которых состоят все живые существа – растения, микробы, животные. И мы с тобой.

– Наверное, таких веществ много-премного. И они совсем непохожие.

– Верно, но во всех органических веществах обязательно есть один элемент. Можно сказать, что все органические вещества – это его соединения с другими элементами.

– Что же это за необходимый элемент?

– Углерод.

– Тот самый, что в угле, алмазах и углекислом газе?

– Да, это он. В органических веществах почти всегда рядом с углеродом есть атомы водорода. Существует большая группа органических веществ, которые так и называются – углеводороды. Молекула самого простого углеводорода состоит из пяти атомов: одного атома углерода и четырёх атомов водорода. Поэтому его формула CH 4– «це-аш-четыре». А называется он метан. Ты вряд ли слышал это название, но видел этот газ много раз.

Углеводороды используют как топливо.

– Где это я его видел?

– На нашей кухне. Он горит красивым голубым пламенем в конфорках газовой плиты.

– У нас не кухня, а прямо учебник химии: в конфорке горит CH 4, из крана течёт H 2O, а в солонку NaCl насыпан!

– Так и есть! Поэтому знание химии многим может пригодиться. Но продолжу рассказ об углеводородах и углеводе. У этого элемента есть удивительная способность – его атомы умеют соединяться друг с другом в цепочки. Цепочка может быть длинной или короткой. Может быть простой, а может ветвиться, как ветка дерева. Она может даже замкнуться в круг. И к каждому атому углерода в такой цепочке, как листья к ветке, присоединены разные другие элементы.

Элементы умеют собираться в цепочки!

– Ох и трудные, наверное, формулы у этих углеродных веток-цепочек.

– Заучивать их мы не станем. Лучше займёмся поиском органического вещества крахмал. Для этого нам нужен пузырёк с йодом. Нальём в кофейную чашечку немного воды. Капнем в неё йод.

– Получилась жидкость, похожая на крепкий чай.

– А теперь проверка! Начнём с картошки. Мы уже знаем, что в ней точно есть крахмал. Разрезаем картофелину пополам, капаем на срез раствором йода.

– И его рыжий цвет превращается в чёрно-синий!

– Такая окраска получается, когда йод соединяется с крахмалом. Проверим, где ещё есть это органическое вещество. Возьмём…

– Яблоко!

– Что ж. Хорошо. Разрезаем. Капаем.

– И… цвет не поменялся. Значит, в яблоке крахмала нет!

– Правильный вывод. А теперь берём кусок белого хлеба.

– На нём рыжий йодный цвет превратился в сине-фиолетовый. Крахмал! Оказывается, он есть не только в картошке, но и в белом хлебе!

– Молодец, Чевостик! А сейчас более сложное задание. Вот два блюдечка. На них два разных вещества. Ну-ка, юный химик, попробуй узнать, что это за вещества. Даю подсказку, сегодня мы проводили опыты с обоими.

– Сначала попробуем добавить к ним йод. Так. В правом блюдечке порошок посинел. Ты в него крахмал подмешал?

– Это чистый крахмал. Им крахмалят бельё или варят с ним густой кисель.

– Теперь очередь второго блюдечка. Капаем йод. Его цвет не поменялся. Значит, это не крахмал. Но что-то мне этот порошок напоминает. А не добавить ли к нему лимонного сока? Попробуем… Ого! Вот это реакция! Порошок запузырился, зашипел! Я просто уверен, что это выделяется углекислый газ, а сам порошок – сода!

Соединяясь с йодом, крахмал приобретает чёрно-синий цвет.

– Чевостик, можно считать, что первый экзамен по химии ты выдержал на отлично!

– Ура! Дядя Кузя, а про наш-то спор мы совсем забыли. Ты оказался прав, я разобрался со всеми непонятными словами. И хотя спор я проиграл, но удивительное дело, я ни капельки не расстроился, а, наоборот, очень-очень рад!