Тимур Горяев - Шпаргалки для боссов. Жесткие и честные уроки управления, которые лучше выучить на чужом опыте

Ребята были молодые, но вдумчивые – образование давало о себе знать, поэтому со всей ответственностью и очень тщательно они продумали все мелочи. Например, они пересмотрели огромное количество столов из тех, что можно поставить в общепите. И им все не нравилось – то с точки зрения санитарии, то с точки зрения долговечности. Они придумали оптимальный вариант сами – сочетание гигиеничной нержавеющей стали и клееного дерева. Выкрутились точно так же с кухней: выбор пал на мексиканскую кухню, ведь что может быть проще буррито? Единственное требование к кулинарии, что они выдвинули, – все должно быть органическое, натуральное, без химии. Вы приходите к ним – вам кладут в здоровенную лепешку органическую черную фасоль, мясо, какое пожелаете, специи…

Оказалось, что ребята настолько все хорошо продумали, что у них сразу все пошло. Набор пресловутых конкурентных микропреимуществ, начиная с того самого кухонного стола, сделал свое дело. Сейчас у этих «студентов» больше тысячи ресторанов по всему миру, откроется еще не одна сотня, я уверен. По CNN про них показывают фильмы. Они по-прежнему большую часть времени проводят в своих ресторанах, встречаются с людьми – не теряют связи с землей. Всегда на переднем крае обороны, видят своими глазами, что и где происходит. Как меняется потребитель, чего он хочет сейчас, что, возможно, захочет завтра. И пока у них все очень хорошо.

Есть другая успешная сеть – Nando’s. Самый обычный парень из Южной Африки увидел, что его приятели занимаются разведением кур и каждый раз им приходится ломать голову и думать, куда бы их продать. И этот южноафриканец решил, что головная боль друзей может стать его конкурентным преимуществом. Он решил открыть ресторан, но, чтобы чем-то отличаться от других, придумал использовать португальский соус пирипири, хотя сам в Португалии не был ни разу – про этот соус только в книжках читал. Курицы на гриле с этим острым соусом пирипири – и больше в его меню не было ничего, зато то, что было, было всегда вкусно. Сейчас в сети Nando’s 1500 ресторанов по всему миру: курица жарится при вас, быстро, вкусно, красиво. Очень просто, без затей, недешево, но у них очереди стоят так-то. Сколько у нас людей в России брались за курицу? Кстати, у Nando’s очень хороший, что нетипично для фастфуда, сервис: управляющие стараются не нанимать англичан в официанты (в фастфуде не дают чаевых – англичане лишний раз не пошевелятся). Поэтому на работу они приглашают только «понаехавших», потому что у тех же восточноевропейцев мотивация не вылететь с работы намного выше, они здесь очень стараются и очень улыбаются.

Диванные рассуждения о том, что все порасхватали, – это все глупости. Я недавно смотрел рынок алкогольных стартапов на Аляске. Казалось бы, штат Аляска – очень специфичное место, лесная пустыня так-то. Но за последние пять лет там зарегистрировали и начали бизнес несколько винодельческих компаний, несколько пивных. Виноград там, конечно же, не растет – они пустили в ход местную морошку и другие ягоды. Придумывают, продвигают, продают. Две новые компании решили там делать водку – одна использует для этого продукта воду айсбергов, вторая – семечки марихуаны (марихуана стала легальной, и они мгновенно отреагировали). Везде жизнь – в местности, где, кроме нефтяников, охотников и рыбаков, никого нет, они смогли найти свой рынок. Молодцы.

В Великобритании, Голландии и Германии огромное количество людей занято в садовом бизнесе. Это огромная индустрия. Они просто выращивают садовые растения, которые потом продают. Я, пока не стал заниматься своим садом, и предположить не мог, что англичане выкапывают свои любимые растения и отправляют их самолетом на год «пожить» в Южную Америку – более подходящий климат позволяет деревцам оздоровиться. Растения, побывавшие на таком курорте, потом успешнее продаются. Я уж не буду упоминать о такой банальности, как квадратная, круглая или треугольная крона у дерева под заказ, – здесь это называется дрессировкой растения, которое заставляют расти и принимать определенную форму. В этом садово-огородном деле у меня есть приятель – он сделал из своего увлечения бонсаем неплохой бизнес. Его партнер живет в Японии, и оба они оказывают по всему миру консультационную помощь. Я сначала над ним и его бонсаями смеялся, а потом подумал: у него приличный дом, хорошая большая семья – он своими бонсаями способен обеспечить всех домочадцев и при этом у него хватает денег на недешевое хобби коллекционировать нэцке… Человек реально кайфует от того, чем занимается, его дело приносит ему хороший доход, он получает огромное количество медалей и дипломов на специализированных выставках, люди записываются к нему на консультации и встают в очередь на деревца – чего еще желать? У него во дворе стоит тепличка, где на полках стоят бонсаи, – вот и весь бизнес, но его глаза горят, его эта тема страшно интересует и в конце концов дает нужную степень свободы.