Джозеф Меркола - Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ

На самом деле миндаль – не орех, а семя. Миндальное дерево относится к тому же семейству, что и персиковые, абрикосовые и вишневые деревья, и, как эти «родственники», приносит плоды с каменной косточкой (семенем) внутри. Так вот, косточка – и есть миндаль.

Миндаль содержит L-аргинин, а также служит хорошим источником калия – минерала, который помогает нормализовать кровяное давление.

Будьте осторожны и не переедайте миндаль, так как в нем много белка: в четырех орехах содержится примерно 1 грамм. Кроме того, они богаты омега-6 жирными кислотами (около 30 %), поэтому избыток может нарушить в организме здоровый баланс омега-3 – омега-6. В миндале примерно 60 % насыщенных жиров и только 10 % – мононенасыщенных.

Найти сырой миндаль в США довольно сложно. Орехи на прилавках магазинов в Северной Америке могут быть обозначены на этикетке как «сырые», хотя подвергались одному из следующих методов пастеризации:

• обжарка в масле, запеканке или бланширование;

• обработка паром;

• обработка при помощи окиси пропилена (PRO) (PRO – высокотоксичное воспламеняемое химическое соединение, которое использовалось в качестве топлива для гоночных автомобилей, пока не было запрещено по соображениям безопасности).

Конечно, купить сырой миндаль в Америке возможно, но лучше делать это через поставщиков, которые продают сырые орехи небольшими партиями и имеют разрешение на непроведение пастеризации. Таким образом по сути, Вам нужно найти компанию, обладающую таким разрешением.

Если Вы решили съесть миндаль, то лучше для начала его замочить. Это поможет вывести содержащиеся в нем ингибиторы энзимов и фитиновую кислоту. Ингибиторы энзимов в орехах (и семенах) помогают защитить их в период роста, снижая активность ферментов и предотвращая преждевременное прорастание. В Вашем организме эти энзимы могут препятствовать работе собственных пищеварительных и метаболических ферментов. Чтобы замоченные орехи было приятно есть, используйте дегидратор для улучшения текстуры.

Как употреблять в пищу. Конечно, миндальные орехи хорошо подойдут для перекуса. Также с помощью мощного блендера их можно взбивать в миндальное масло и намазывать на сельдерей, добавлять в смузи вместе с молотыми какао-бобами для приготовления орехово-шоколадного угощения. Чтобы миндаль дольше оставался свежим и не прогоркал, следует хранить его в темном месте, холодильнике или морозильнике.

Лично я вообще не ем миндаль, так как стараюсь поддерживать уровень омега-6 жирных кислот на низком уровне. Однако его можно потреблять в ограниченных количествах. Лучший вариант, как и в случае с семенами, – это 15 граммов в день.

Примечание. Для простоты измерения ценность рассчитана на основе объема одной столовой ложки без горки. Существует довольно широкий диапазон допустимых доз: от 4 граммов псиллиума до 11 граммов какао-бобов.

Вступление

1. К. М. Adams, W. S. Butsch, and М. Kohlmeier, “The State of Nutrition Education at US Medical Schools,” Journal of Biomedical Education , vol. 2015 (January 2015), Article ID 357627, 7 pages. DOLlO.l 155/2015/357627.

2. “Cancer Facts & Figures 2016,” American Cancer Society, Atlanta, Georgia, 2016, http://www.cancer.Org/acs/groups/content/@research/documentsdocument/ acspc-047079.pdf, accessed 12/2/16.

3. “Global Cancer Facts & Figures, 3rd Edition,” American Cancer Society, Atlanta, Georgia, 2015, http://www.cancer.org/acs/groups/content/@research/documents/ document/acspc-044738.pdf, accessed 12/2/16.

4. N. Howlader et al. (eds.), “SEER Cancer Statistics Review, 1975–2013,’’National Cancer Institute, Bethesda, MD, April 2016, http://seer.cancer.gov/csr/1975_2013/, accessed 12/2/16.

5. M. Harper, “David Graham on the Vioxx Verdict,” Forbes.com, Augustl9, 2005, http://www.forbes.com/2005/08/19/merck-vioxx-graham_cx_mh_0819graham. html, accessed 12/2/16.

Глава 1

1. N. Lane, Power, Sex, Suicide: Mitochondria and the Meaning of Life (New York: Oxford University Press, 2006), 3.

2. Там же.

3. Там же, location 5926.

4. “Our Best Days Are Yours,” Kellogg’s, https://www.kelloggs.com/en_US/who-we-are/our-history.html, accessed 12/2/16.

5. L. B. Wrenn, Cinderella of the New South (Knoxville, TN: University of Tennessee Press, 1995), 84.

6. T. G. Graham and D. Ramsey, The Happiness Diet (New York: Rodale Books, 2012), 25.

7. R G. Mather, “Waste Products: Cotton-Seed Oil,” Popular Science Monthly, May1894, 104.

8. Graham and Ramsey, The Happiness Diet. “Our Heritage,” Crisco, http://www.crisco.com/about_crisco/history.aspx, accessed 12/2/16.

9. S. Gokhale, “Marketing Crisco,” Weston A. Price Foundation, June 25, 2013, http:// www.westonaprice.org/health-topics/marketing-crisco/, accessed 12/2/16.

10. Graham and Ramsey, The Happiness Diet. T. L. Blasbalg et al, “Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids in the United States During the 20th Century,” American Journal of Clinical Nutrition , 93, no. 5 (May 2011): 950-62: DOI: 10.3945/ajcn.l 10.006643. Epub 2011 Mar 2.

11. S. F. Halabi, Food and Drug Regulation in an Era of Globalized Markets (Cambridge, MA: Academic Press, 2015), 148.