Марк Жолондз - Вегетаринство (Загадки и уроки, польза и вред)

Главным поставщиком и плохой, и хорошей пищи являются углеводы. Вот в них-то все зло и заключено, в плохих углеводах!

Обычно углеводы подразделяют на «медленно усваиваемые» и «быстро усваиваемые». Монтиньяк считает такое деление ошибочным:

«Опыт показывает, что на усвоение любого вида углеводов затрачивается от 20 до 30 минут после принятия пищи.

Эта ошибочная классификация углеводов, к сожалению, часто служит отправной точкой в понимании проблем диетологии и берется за непреложную истину».

Однако в этом вопросе именно Монтиньяк демонстрирует свою некомпетентность: можно говорить о быстром усвоении только жидких углеводов (растворы сахара и т. п.), которые быстро проходят по малой кривизне желудка, затем через привратник в дуоденум. Но для большинства углеводов (хлеб, каши, макаронные изделия, картофель и др.) это неверно, они только в желудке находятся 1,5–2 часа. А усвоение их начнется тогда, когда они окажутся в тонком кишечнике (пребывание во рту кратковременно, его можно не принимать во внимание, начавшееся во рту усвоение углеводов в слабощелочной среде немедленно прекращается в кислой среде желудка).

От деления углеводов на «медленные» и «быстрые «по усваиваемости Монтиньяк отказывается и предлагает деление углеводов на две категории: «хорошие» углеводы и «плохие» углеводы.

В основу такого деления положена «способность данного углевода вызвать гипергликемию», которая была названа профессором Крепо из США гликемическим индексом. В переводе на более доступный язык, гликемический индекс данного углевода есть процентное сравнение по калорийности этого углевода с калорийностью глюкозы.

В соответствии с этим «плохими» углеводами являются все относительно более калорийные углеводы, то есть все углеводы с гликемическим индексом более 50. Эти углеводы по калорийности лишь немного уступают глюкозе (от равенства ей до половины равенства).

«Плохие» углеводы: сахар (75), чисто белый хлеб (95), белый хлеб (75), вареный картофель (70), черный хлеб (65), бананы (60), морковь (85), мед (90), картофель жареный (95), кукурузные хлопья (85), картофельное пюре (90) и др.

«Хорошие» углеводы (гликемический индекс меньше 50): хлеб с отрубями (50), овсяные хлопья (40), гречневая каша (40), горох (50), чечевица (30), фасоль (40), хлеб из муки грубого помола (25), свежие фрукты (30), зеленые овощи, помидоры, лимон, грибы (менее 15).

Посмотрите, уважаемый читатель, какой фантастически хитрый прием проделал Монтиньяк, какие огромные выгоды получил он от деления углеводов на «плохие» и «хорошие»:

1. Больше нет необходимости говорить о калорийности диеты! Вообще. Достаточно исключить из питания «плохие» углеводы, делать вид, что калорийность здесь не играет никакой роли, и вы автоматически попадаете по калорийности суточного рациона в «зону» низкокалорийных диет, даже не упоминая о принадлежности к этим диетам. Теперь вы можете ругать все низкокалорийные диеты, делая вид, что вы не знаете, что находитесь в «зоне» этих диет. Вы этого просто не заметили! Именно так поступает Мишель Монтиньяк!

Можно даже не употреблять слова «калории»!

Здесь очень кстати вспоминается известный анекдот о трех алкоголиках, решивших не просто больше не пить, а даже не произносить этого слова. Собрались они однажды, скучают. Один говорит: «Эх, бы…», другой продолжил: «Вот сейчас бы…», а третий обрадовался: «Так я и сбегаю!» И ведь решения своего не нарушили, даже не упоминали этого слова.

Точно такая же игра в забвение калорий и калорийности продуктов питания у Мишеля Монтиньяка. Но не следует забывать, что этот фантастически хитрый прием используется для обмана не кого-нибудь, а именно вас, уважаемый читатель!

2. Питайтесь только «хорошими» углеводами всю жизнь и уже никогда больше не бойтесь переедания! Его теперь просто не существует для вас. Объем желудка (Г. Шаталова часто приводит этот объем 300–400 или 350–450 см 3и называет его анатомо-физиологической особенностью организма) не позволит вам при трехразовом питании даже приблизиться к 1450 ккал/сутки. Более того, вы как раз попадете в те 1000 ккал в сутки, которые применяет Г. Шаталова, или в те 750 ккал/сутки, которые заложены в Гербалайфе».

Питаясь только «хорошими» углеводами, вы можете говорить, что не знаете никаких количественных ограничений в питании. Их для вас больше нет. Желудок не позволит вам съесть лишнее, нет никакой необходимости в количественных ограничениях. Ваша пища трижды в день наполнить желудок до предела, а калорий в вашем желудке при этом будет мало! Вы можете худеть и в то же время «питаться с удовольствием и даже гастрономически».