Франк Берцбах - Не упустить свою жизнь

Всё многообразие сортов чая происходит от одного растения, Camellia sinensis. Из его листьев делают три основных вида этого напитка: зеленый, черный и белый (улун). Самые ценные сорта выращивают в Китае, Индии и Японии. В Азии на протяжении столетий создавалось совершенно особое литературное направление — тексты, посвященные чаю. Вначале он считался исключительно лекарственным препаратом, отсюда бесчисленные легенды о его целебном воздействии. Большинство этих легенд сегодня научно обоснованы. Прежде всего они касаются целебного действия зеленого чая.

Чай обладает двойным эффектом. Прежде всего возбуждает , поскольку в нем есть теин, правда, несколько отличный по своему химическому составу от кофеина, содержащегося в кофе. Он резко повышает активность сердечно-сосудистой системы, хотя за быстрым подъемом скоро наступает спад. Напиток оказывает продолжительное возбуждающее действие на центральную нервную систему. Но одновременно с этим дубильные вещества в черном чае действуют успокаивающе на внутренние органы. Здесь в первую очередь подразумевается темный ассам, эффект от которого длится достаточно долго.

«Чай будоражит дух и воображение, и потому для монахов и поэтов нет питья ценнее. На чайных подушках даже спят», — отмечают Карла Штернберг и Ху Хсиань-фань, управляющие китайской чайной школой Die Bambusbrücke («Бамбуковый мост») в Штутгарте. Чай пьют во всех жарких странах Востока, он не только согревает, но и понижает температуру тела, поскольку организм расходует энергию, чтобы компенсировать высокую температуру напитка. Тогда кожа охлаждается.

В Японии на территориях, где выращивают чай, от рака умирает меньше людей, чем где бы то ни было. Это наблюдение доказано целым рядом научных исследований. Диетолог Итаро Огуни [95] Итаро Огуни (англ. Itaro Oguni ) — японский ученый-биохимик, исследователь феномена влияния чая на организм человека, автор многочисленных научных работ. убежден, что «катехины, составляющие чая, могут как служить для профилактики раковых заболеваний, так и оказывать тормозящее влияние на болезнь». Кроме того, эти вещества ограничивают рост холестерина и сахара в крови, уничтожают бактерии, вызывающие кариес, и вирусы гриппа. Зеленый чай содержит полезный для зубов фтор, витамины B и С.

Многие люди не любят чай, потому что до сих пор пробовали только некачественный, ароматизированный или неверно приготовленный напиток. Если заварить дешевый чайный пакетик в термосе и три часа спустя пить эту горячую жидкость, то никакое молоко или сахар не помогут спасти вкус. Так как дзен-буддизм повлиял на культуру чая, то в его приготовлении так же, как и в искусстве или в дизайне, отвергается идея перфекционизма: «Не существует единственного рецепта безупречно заваренного чая, как нет правил, чтобы писать картины подобно Тициану или Сэссю [96] Тоё Сэссю (яп. , 1420–1506) — японский художник, один из величайших живописцев японского Средневековья, дзенский монах. . У каждого приготовления листьев свои особенности, свои уникальные отношения с водой и теплом, оно приносит с собой свои воспоминания, у него своя манера рассказывать истории. В нем всегда должно быть место истинной красоте», — рассуждает Какудзо Окакура. Если вы посвятите немного времени, чтобы найти собственный способ заваривания, то в ежедневном приготовлении хорошего чая не будет ничего сложного — и разницу во вкусе вы будете чувствовать каждый раз.

Чтобы чай был хорошим, покупайте его в чайной лавке: там вам ответят на вопросы и дадут полезные советы, которыми нелишним будет воспользоваться. Кроме того, там можно иногда получить чай в подарок. Обычно температура и время заваривания написаны на упаковке. Хороший чай, как правило, пьют без молока и сахара . Черный чай заливают кипящей водой и заваривают от одной до пяти минут. Крупнолистовой дарджилинг настаивают от одной до трех минут; черный резаный ассам — две-три. Если вы хотите сделать восточно-фризский чай, который принято пить с кусковым сахаром и сливками, то можете оставить эту чайную смесь настаиваться до особой крепости, около пяти минут. Чай не требует никакой последующей ароматизации, исключая китайскую традицию обогащать его вкус листьями жасмина или вишни. Для зеленого чая и улуна температура заваривания варьируется. Многие из зеленых чаёв заваривают при температуре от 70 до 80°C одну-две минуты. Поэтому вам понадобится термометр, чтобы контролировать температуру воды. Для некоторых сортов время может быть еще короче. Заваренный чай пьют сразу.