Коллектив авторов - Мама на нуле. Путеводитель по родительскому выгоранию [litres]

500–600 г свиной шейки

по 200 г замороженных кукурузы и горошка

2 см свежего корня имбиря

4 зубчика чеснока

1 небольшой пучок зеленого лука

3–4 ст. л. соевого соуса

80–100 мл растительного масла

соль

кинза для подачи, по желанию

Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять.

Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук.

Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку.

Когда все мясо обжарено, слейте со сковороды все масло, оставив 2 ст. л.

Положите в масло белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Верните в сковороду все мясо, полейте соевым соусом и 0,5 стакана горячей воды, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 мин.

Всыпьте в сковороду кукурузу, горошек и оставшийся зеленый лук. Увеличьте огонь до сильного, готовьте, все время перемешивая, примерно 5 мин. Готово! Можно посыпать кинзой и сразу же подавать (с рисом).

10–12 порций

2–2,5 кг свиной шейки одним куском

по 1 ст. л. соли, сахара, паприки, зиры и горчицы

по 1 ч. л. корицы и свежемолотого перца

2 ст. л. растительного масла

Разогрейте духовку до максимума (230–280 °C). Обсушите свинину бумажными полотенцами.

Смешайте все специи, соль, сахар, горчицу и растительное масло. Застелите противень или форму для запекания фольгой, положите туда шейку и обмажьте ее пряной смесью со всех сторон.

Поместите противень или форму в нижнюю треть духовки на 20 мин. Уменьшите температуру в духовке до 140 °C и запекайте 1 ч.

Переверните мясо и запекайте еще 40–70 мин., в зависимости от веса.

Выньте противень из духовки, прикройте буженину фольгой и дайте ей постоять 20 мин. Теперь ее можно подавать горячей, нарезая толстенькими как стейк ломтями, – или же дать полностью остыть и назавтра резать тонко на бутерброды.

8 порций

2 стакана риса басмати

1 ст. л. топленого масла

по 0,5 ч. л. молотой куркумы, корицы и зиры

соль

Промойте рис фильтрованной водой как можно лучше, слейте воду. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду.

Варите рис в большой кастрюле с толстым дном, объемом как минимум 3 литра. Из меньшей кастрюли под давлением вода может начать убегать через край. И еще хорошо бы, чтобы у кастрюли была прозрачная крышка – тогда вам не придется приподнимать ее, чтобы убедиться, что вода вскипела. Итак, в кастрюле разогрейте масло.

Добавьте рис и все специи, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.

Осторожно (может брызгать!) влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка (отмеряйте тем же стаканом, которым отмеряли рис), перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и включите таймер. Варите ровно 12 мин.

Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед – так рис настоится и окончательно приготовится. Еще через 12 мин. рис готов. Он останется рассыпчатым и через 3 дня хранения в холодильнике.

4 порции

1 кг картофеля для пюре

100 мл жирных сливок

100 г сливочного масла

1–2 желтка

соль

Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала картофель на ¾. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин.

Слейте воду. Нагрейте сливки с маслом, чтобы масло растаяло.

Разминая картофель, добавьте сначала желтки, затем постепенно сливочную смесь. Растолките до однородности, сразу же подавайте.

Во время варки, приблизительно через 15 мин. после закипания, положите к картофелю примерно 300 г очищенных яблок – пюре станет сладковатым и более воздушным.

В готовое картофельное пюре положите растопленный в сливках голубой сыр (100 г на 1 кг картофеля).

Подавайте готовое пюре с жирной деревенской сметаной и красной икрой.

Для постного пюре не используйте ничего, кроме картофеля, 120 мл оливкового масла экстра вирджин и взбитой блендером пасты из зелени (любой по вашему вкусу) и чеснока.