Елена Белова - Дневник счастливой стервы, или Эгоистка поневоле

Отдельно подают сахар, тертый хрен и какую-нибудь нарезанную крупную вареную рыбу.

Если квас теплый, можно положить кусочки льда.

Рыба фаршированная

Взять свежего сига или какую-нибудь другую рыбу, вычистить, вымыть. Приготовить такой фарш: чайную ложку риса сварить в грибном бульоне, прибавить сюда пять крутых рубленых яиц, одну луковицу, шинкованных белых грибов, 2 ложки масла, 3 сырых яйца, изрубить все это вместе, прибавить по вкусу соли, перца, начинить рыбу, обвалять ее в муке, смазать в масле и жарить. Это блюдо обычно подают на масленицу.

Рыба, жаренная обычным способом

Взять: 800 г рыбы, 100 г масла.

Прежде, чем жарить какую-нибудь свежую рыбу, с нее следует хорошенько соскоблить всю чешую, потом выпотрошить, вымыть, слегка посолить как изнутри, так и снаружи, дать ей полежать в таком виде 0,5 часа и тогда уже положить на противень с распущенным маслом и жарить, переворачивая.

Когда рыба начнет отделяться от костей, то она готова и тотчас же должна быть отставлена.

Или делают так: прежде, чем переносить на противень, посоленную рыбу предварительно обваливают в муке и тогда уже жарят. Можно прилить немного рыбного бульона или воды, обложить рыбу кусками лука и чищенным картофелем и вместе жарить, поливая собственным соком.

Можно начинить рыбу кислой капустой, поджаренной в масле с луком, отчего это блюдо станет еще вкуснее.

Судак по-польски

Взять: 900 г свежего судака, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 10 картофелин, 2 ложки рубленой зелени петрушки.

Судака отваривают с кореньями в подсоленной воде в рыбной кастрюльке, выкладывают на рыбное блюдо и обливают растопленным сливочным маслом с рублеными крутыми яйцами.

Гарнируют отварным чищенным цельным картофелем и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Судак по-немецки

Взять: 900 г судака, 400 г сливочного масла, % яиц, 1 стакан сметаны.

Очищенного и нарезанного на куски судака солят, помещают в кастрюлю, куда прибавляют сливочное масло так, чтобы судак был покрыт полностью.

Когда масло растопится, кастрюлю ставят в духовую печь. Когда судак будет готов до половины, масло сливают, добавляют рубленых яиц и густой сметаны, чтобы она с избытком покрыла судака, и дают ему дойти до готовности под крышкой.

Подают прямо в кастрюле.

Судак фаршированный

Взять: 900 г судака, 100 г орехового или горчичного масла, 200 г белого хлеба, 4 луковицы, коренья, 0,5 мускатного ореха.

Судака очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать поперек на куски и каждый кусок с маринованными огурчиками зашить в кожу судака и обжаривать в кастрюле с добавлением орехового или горчичного масла, немного воды, тертого белого хлеба, рубленого мелкого лука, кореньев, уксуса, сахара, мускатного ореха. Все хорошо смешивают и томят судака. Соуса должно быть столько, чтобы им было можно облить всего судака.

Судак на вине

Взять: 900 г судака, 1 бутылку вина, 100 г белого хлеба, 2 горсти рубленого сельдерея, 0,5 мускатного ореха, 0,5 лимона.

Нарезанного на куски судака слегка отваривают в соленой воде, затем воду сливают, а вместо нее прибавляют вино, красное или белое, некислое, столовое. Добавляют мякиш хлеба, сельдерей, мускатный орех, сок лимона, перец и сахар. Все это разбавить до понравившейся густоты рыбным бульоном и томить до готовности.

Таким образом можно приготовить любую рыбу.

Бигос рыбный

Взять: 400 г кислой капусты, 50 г сухих грибов, 100 г масла, щепотку перца, 400 г малосольной селедки и 2 луковицы.

Отварить квашеную капусту вместе с сухими грибами, предварительно замоченными на ночь в воде. Добавить в капусту воды и мелко нарубленную луковицу, подсолнечного масла и перца, сюда же добавить рыбу и томить под крышкой.

Можно приправить мукой и еще томить.

Винегрет рыбный

Взять: 10 картофелин, 200 г бобов, 1 селедку, 100 г масла, 3 ложки уксуса.

Вареный картофель нарезать на кусочки, добавить вареные же бобы, кусочки селедки без костей, заправить маслом и уксусом, можно добавить вареной и нарезанной кусочками свеклы.

Тыква, запеченная в сливках

Взять: тыкву средней величины, 200 г масла, 1 стакан сливок, 2 яйца.

Очищенную от кожицы тыкву нарезать тоненькими кусочками, положить на сковородку, пересыпать сухарями, прибавить масла, облить сливками, смешанными с яйцами, и поставить в печь. Выпекать до готовности.

Тыква по-английски