Роберт Степень - Технология и товароведение продуктов малоотходной переработки хвойной древесной зелени

Наиболее подробная и обоснованная классификация потребностей человека с учетом экологической составляющей принадлежит Н. Ф. Реймерсу, который выделял: а) вещественно-энергетические и информационные; б) первоочередные и отдаленные; в) прямые и компенсаторные; г) рациональные и иррациональные. Кроме того, потребности разделены на шесть категорий: биологические, психологические, этнические, социальные, трудовые, экономические, а с экологических позиций – врожденные и приобретаемые [220].

Биологические потребности характеризуются вещественно-энергетическими потребностями в энергии, кислороде, важнейших питательных веществах и воде. В сферу вышеуказанных потребностей входит требование к «экологической чистоте» воды, воздуха и продуктов питания, т.е. отсутствию в них вредных веществ и неестественных нарушений состава. Экономические потребности обеспечиваются разнообразными товарами, с помощью которых человек удовлетворяет биологические и социальные потребности. При этом первичные потребности в пище, тепле, воздухе имеют границы в виде физиологических норм. Но у современного цивилизованного человека расход различных веществ, материалов и энергии на их удовлетворение значительно выше физиологически необходимых. Вторичные потребности увеличивают эти затраты еще больше. Они появляются у человека при возможности выбора материальных средств жизни в соответствии с традициями, модой, индивидуальными наклонностями, финансовым обеспечением. Вторичные потребности, особенно удовлетворяемые товарами, потенциально безграничны. Именно эту особенность, как было отмечено выше, эксплуатирует современная экономика. С помощью средств маркетинга всесторонне стимулируется развитие ассортимента вторичных потребностей и товаров для их удовлетворения. Их доля в структуре потребностей человека постоянно возрастает, несмотря на сопротивление отдельной части общества. Именно в этом заключается противоречие между экономическими и экологическими потребностями людей.

Принимая во внимание определение товароведения «как деятельности по планированию и контролю за физическим перемещением материалов и готовых изделий от мест их происхождения к месту использования с целью удовлетворения нужд потребителей и с выгодой для себя», становится понятным механизм взаимосвязи экологических проблем и особенностей товароведной деятельности [74]. Товароведение в этом случае следует понимать как науку, изучающую и способствующую продвижению на потребительский рынок товаров, не только не наносящих вреда человеку и окружающей среде, но и полученных с использованием экологически чистых технологий [110]. В этой связи следует рассмотреть такие широко применяемые, но, к сожалению, не имеющие однозначного толкования термины, как «экологически чистый товар», «экологически чистое сырье», «экологически чистые технологии».

Термин «экологически чистый, безопасный товар» применяется с целью выявления продукции, наименее вредной для человека. Эта проблема весьма актуальна как в нашей стране, так и за рубежом. Например, немецкие специалисты критериями экологической чистоты считают:

●наличие независимого контроля производства и технологий производства. В Западной Европе для этой цели служат директивы Европейского союза (ЕС);

●количество энергии, которое затрачивается на производство и транспортировку продукции. В этом случае не вполне экологически чистыми считаются экзотические фрукты, доставка которых требует больших энергетических затрат.

Товарам, которые соответствуют предъявляемым требованиям, выдаются соответствующие сертификаты, а на их упаковке помещаются символы известных объединений экологических производителей. Но выдача сертификатов, подтверждающих экологичность продукции, не единственная форма государственной поддержки хозяйств, занимающихся экологическим земледелием и животноводством. Поскольку бережное отношение к окружающей среде снижает доходы фермеров, многим из них выплачивают дотацию в рамках специальной программы ЕС. Экологически чистыми могут быть не только пищевые продукты, но и, например, косметика, которую называют в этом случае натуральной.

Для количественной характеристики экологической чистоты предлагается показатель, который определяет, во сколько раз данный продукт полезнее (менее вреден), чем нормативно загрязненный. В качестве нормативных обычно применяются стандартные показатели, характеризующие содержание вредных (токсичных) веществ. Уровень экологической чистоты (экологического качества) – относительная величина, характеризующая превышение уровня качества (полезности) продукции вследствие сниженного содержания в ней вредных веществ и других (обусловленных экологическими условиями происхождения, производства, переработки, транспортировки и т. д.) негативных факторов относительно нормативно установленных и/или установившихся требований.