Маргарита Акулич - Кейтеринг

Есть много курсов, которые специально предназначены для людей, входящих в эту высококонкурентную область. Нахождение способа выделиться и интегрировать здоровый бизнес в сообразительность с вдохновенным кулинарным видением – большая проблема. Но ее решение ведет к успешной карьере в сфере общественного питания.

1. Готовка

На самом базовом уровне питание – это и есть еда. Независимо от того, насколько красиво оформлено место и тщательно организованы его настройки, клиенты не вернутся, если еда окажется ужасной. Требуется достаточно богатый кулинарный опыт, чтобы заменть один рецепт другим, спланировать меню и безопасно приготовить, подогреть и транспортировать солидное количество пищи.

2. Безопасность пищевых продуктов

Хороший поставщик общественного питания (и его персонал) должен знать и применять самые современные правила и способы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

3. Обслуживание клиентов

Кейтеры работают с клиентами над разработкой меню. Это обязывает их быть вежливыми, тактичными деликатными и дипломатичными, поскольку им может потребоваться способность убедить клиента в необходимости замены ингредиента или блюда. Хорошие коммуникативные способности и навыки кейтеров также важны для организации отличающегося успешностью мероприятия. Если клиент доволен – это является наилучшей рекомендацией кейтеринговой организации, способ из уст в уста (сарафанное радио) остается одним из самых эффективных в области рекламы в кейтеринге.

4. Креативность и гибкость

Рецепты, возможно, необходимо отрегулировать, чтобы избежать аллергии людей на продукты питания, а методы приготовления пищи, возможно, придется изменить, чтобы они соответствовали религиозным, диетическим требованиям или личным предпочтениям. Креативный и адаптируемый человек сможет одержать победу в этих ситуациях и добиться уверенности своих клиентов в правильности процесса.

5. Управление персоналом

Поставщик услуг питания должен управлять персоналом – поварами, официантами, уборщиками и посудомойщиками, одновременно обеспечивая, чтобы команда знала о своих графиках, вносила в них необходимые изменения, обеспечивала проверку и соблюдала правила безопасности пищевых продуктов. Также может потребоваться предоставление рекомендаций (консультаций) клиентам.

6. Мотивация

Поставщики кейтеринговых услуг должны проявлять энтузиазм и инициативу, продвигать себя и бизнес. В течение самых загруженных периодов года работа может длиться долгие часы, семь дней в неделю, что требует выносливости. Также важно, чтобы работники общественного питания мотивировали своих сотрудников (и оставались мотивированными) в моменты, когда бизнес растет медленно или не растет, или терпит фиаско.

7. Финансовое планирование

Финансовое планирование является частью работы. Часто занятые (активные) периоды, такие как выходные и праздничные дни, приходится балансировать с периодами года, когда бизнес почти бездействует. Способность финансово планировать и прогнозировать спады особенно важна для поставщика общественного питания.

8. Управление бизнесом

Услуга общественного питания должна являться чем-то большим, чем приготовление пищи. Ей следует быть прибыльным бизнесом. Административные задачи в сфере общественного питания включают в себя задачи по ценообразованию, учету, налогам, управлению сотрудниками, заказу продуктов питания, а также составлению графиков и бюджетов.

9. Маркетинг

Ваша еда может быть вкусной, но ваш телефон не будет звонить, если люди не узнают о вас. Важное значение имеет ваш бизнес, и в сфере общественного питания важна хорошая сеть контактов.

Нужна поддержка связи с поставщиками разных услуг (ими являются флористы, организаторы и планировщики мероприятий и т. д.), которых требуется привлекать на мероприятия, они представляют собой сеть рефералов.

10. Внимание к деталям

Гости могут также взять на себя обслуживание, связанное с декорированием, сервировкой стола и украшением блюд. Подготовка и уборка столовой подпадает под задачу поставщика общественного питания. Здесь можно подумать о том, чтобы впечатлить клиента и приглашенных им гостей, вызвать у них хорошие эмоции.