Маргарита Акулич - Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском

В статье «История пива: как появился пенистый напиток» про медовые напитки написано [4]:

«Медовые напитки были известны еще с древности и встречались в большинстве древних народов Европы: греков, славян, литовцев, скандинавов, германцев, пиктов и других. Как тут не вспомнить прекрасный стих «Вересковый мед» Стивенсона или русские былины! Так вот, чтобы вы знали, уважаемые читатели: князь Владимир и Всеслав Чародей со своими дружинами пили «ставленный мед». Для его приготовления брали 2/3 свежего меда и 1/3 сока ягод брусники, вишни или малины (и никакой воды!). Смесь наливали в огромные чаны, ждали естественного брожения и многократно переливали. Потом жидкость заливали в засмоленные бочки и на длительный срок (от 15—20 до 40 лет) закапывали в землю. Только тогда получался настоящий мед, достойный княжеского стола.

С течением времени для увеличения мощи напитка и сокращения сроков выдержки в приготовлении меда начали использовать хмель или варить его по технологии изготовления пива».

Использование в пивоварении хмеля

«а где наехаша в зажитии мед и пиво, испиваху допьяна без меры, и ездят пьяни, по истине за Пьяною пьяни». Использование хмеля открыло новую страницу в истории развития пивоварения на Руси. Впервые о нем упоминается в Лаврентьевской летописи 985 г. Знаменито среди исследователей высказывание летописца: «елики камень начнет плавати, а хмель почне тонути и приде Володимир Киеву». (Из Новгородской четвертой летописи 1377—78 гг.) [2].

Использование хмеля вначале связывалось лишь с его способностью оберегать пиво от скисания. На другие его свойства внимания не обращалось. Но впоследствии было обнаружено, что хмель способен пьянить. Пьянящая способность хмеля обусловлена содержанием в нем гопеина (алкалоида). После этого о любых пьянящих напитках стали говорить, как о хмельных.

Растущий хмель

Вначале в Киевской Руси хмель не выращивался, он был привозным. Как правило, он привозился из Европы и из земель, населяемых хазарами и булгарами (южные и юго-восточные земли).

Культивирование хмеля в Киевской Руси началось в четырнадцатом столетии, в частности, в княжестве Новгородском. Разведением хмеля занимались на полях, находившихся в собственности общин и частных лиц, данные места называли «хмельниками», а продавали их вместе с общей пашней.

Хмель имел большое значение. Этот вывод вытекает из того, что уже в период седьмого – восьмого столетий он использовался во внешней торговле – как между удельными княжествами, так и между русскими княжествами и Европой.

Имела место отправка хмеля по Западной Двине в город Ригу. Выращиванием хмеля занимались н а Тверской земле, он скупался новгородцами и оправлялся в Германию. Немецкими купцами хмель вывозился из Смоленской области и находившихся рядом с ней земель.

Покупка пива и распространение в древней Руси питейных заведений

Я. Машковский, «В корчме на Подолье».

Машковский, Ян. Общественное достояние. Источник: http://webart.omikron.com.pl/PAINT/AUTHORS/MASZ_JA/index.htm

Русским князьям очень нравилось, когда происходило обогащение казны. По этой причине они стали брать подати с производства пива, солода и даже хмеля, что негативно влияло на развитие пивоваренного дела.

Когда приготовление пива у себя дома оказывалось невозможным, люди совершали его покупку на стороне. Его можно было приобрести у зажиточных хозяев, или в «ближайшем мире», в общем у тех, кто хорошо и в требуемых количествах мог наварить хмельного напитка. Зачастую пиво приобреталось в монастырях либо у обеспеченных людей.

В одиннадцатом столетии имело место распространение питейных заведений, служивших местами сбора посадских людей и крестьян ради совместного принятия пищи, а также пития пива и меда, приятного времяпровождения в кругу приятелей. Иногда это сопровождалось слушанием песен или музыки. Заведения эти звались корчмами либо корчемницами (производное от русского слова «корм», или от сербского слова «крма»).