Маргарита Акулич - Крафтовое пиво

Фермерские пивоварни изначально не были крупными. У них были более мелкие, более уникальные методы пивоварения и ферментации по сравнению с методами пивоварения и ферментации на более крупных пивоварнях того времени. Это оказало влияние на весь продукт, поскольку создавались нетрадиционные вкусы пива.

Термин «фермерский пивоваренный завод» недавно вошел в ряд местных и государственных законов, чтобы дать пивоваренным заводам определенные, часто связанные с сельским хозяйством, привилегии, обычно не предусмотренные в стандартных законах о пивоваренных заводах. Эти привилегии, как правило, имеют свою цену: некоторая часть ингредиентов (таких, как зерно, хмель или фрукты), используемых в пиве, должны быть выращены на данной лицензированной ферме.

Ремесленная пивоварня

Паб Англия Пиво Але

Термин «пивоваренное ремесло» является наиболее всеобъемлющим термином для обозначения событий в отрасли, последовавших за микроварением конца 20-го века. Определение не совсем соответствующее, оно обычно применяется к относительно небольшим, независимым коммерческим пивоварням, использующим традиционные методы пивоварения и подчеркивающим вкус и качество.

Термин обычно применяется для пивоваренных заводов, созданных с 1970-х годов, но может использоваться и для более старых пивоваренных заводов с аналогичной направленностью. Торговая группа Соединенных Штатов, Ассоциация пивоваров, заинтересованная в прозрачности бренда, предлагает определение ремесленных пивоварен, как «малых, независимых и традиционных». Процесс изготовления пива требует времени и может считаться искусством пивоварения.

Использование банок

С 2012 года использование банок пивоварами в США удвоилось: более 500 компаний используют банки для упаковки своих напитков. Раньше ассоциировавшиеся с крупными пивоваренными корпорациями, банки сейчас предпочитают все пивовары по многим причинам:

банки непроницаемы для кислорода, разлагающий пиво свет не влияет на консервированное пиво, консервированное пиво более портативное, поскольку для его хранения или транспортировки требуется меньше места, консервированное пиво охлаждается быстрее, а банки занимают большую площадь поверхности, которую можно использовать для дизайна и украшения.

Восприятие, что банки приводят к вкусу, неприятно напоминающему консервированное пиво, устарело, поскольку большинство алюминиевых банок покрыто полимерным покрытием, защищающим пиво от проблемного металла. Однако, так как питье непосредственно из алюминиевой банки может по-прежнему приводить к металлическому вкусу, большинство ремесленных пивоваров рекомендуют перед употреблением наливать пиво в стакан.

По оценкам, в июне 2014 года 3% ремесленного пива продавалось в банках, 60% – в бутылках, а кеги (шведское слово kagg – «металлическая ёмкость, обычно выполненная из стали, используемая для хранения и транспортировки пива и других алкогольных или безалкогольных напитков, газированных или нет, обычно под давлением») занимают оставшуюся часть рынка.

Brewpub – это сокращенный термин, объединяющий идеи пивоварни и паба (или публичного дома). Пивной бар может быть пабом или рестораном, где варится пиво.

Идея крафтового пивоварения

Небольшие по размерам пивоварни занимаются созданием пива в соответствии с авторскими либо традиционными рецептами. Крафтовое пиво представляет собой пиво ремесленное, создание которого предусматривает проявление пивоваром своего мастерства, нацеленного на соблюдения рецептур и радование покупателей отличающимся оригинальностью и уникальностью продукта.

Идея крафтового пивоварения состоит в удовлетворении более индивидуализированных потребностей людей, что нереально при массовом производстве пива в больших объемах и продажи через обычные торговые точки. Крафтовое пивоварение во многих странах успешно развивается как ориентированный на потребителя бизнес.