Юрий Комов - Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки

Промыть 0, 5 кг помидор, нарезать и слегка обжарить.

Приготовить картофельное пюре и уложить кольцом на блюдо. В середину поместить грибы, а вокруг положить тонким кольцом жареные помидоры, посыпанные мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать к столу горячим. Грибы и помидоры можно заменить тушеной морковью, горошком, фасолью и др.

Картофель тушеный в сметане

Сырой очищенный картофель (800 г) нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить сметаной (200 г), смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Картофель можно тушить в специальных горшочках отдельными порциями и в этой же посуде подавать, посыпав зеленью.

Картофель тушеный с грибами

Очищенные и промытые грибы (0, 5 кг) нарезать и обжарить с репчатым луком (2 головки). Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку, сметану (100 г) и, накрыв крышкой, тушить 25 минут.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы замочить на 3 ч., затем сварить, нарезать и обжарить вместе с луком.

Картофельная запеканка

Отварить 600 г картофеля. Очистить от кожуры, охладить и натереть на крупной терке. Тщательно растереть 100 г сливочного масла, прибавить 4 желтка (по одному), всыпать 1 столовую ложку муки, соль, черный перец по вкусу и добавлять картофель (по ложке), вымешивая смесь. В конце постепенно прибавлять взбитые в крепкую пену белки, продолжая слегка перемешивать. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень или форму. Запекать 25-30 минут в средне нагретом духовом шкафу.

Картофельная запеканка с начинкой

В протертый горячий вареный картофель (1 кг) добавить горячее молоко (200 г), сырые яйца (2 шт. ), соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху положить начинку. Можно использовать поджаренный лук, мясной фарш, сваренные вкрутую яйца. Сверху положить оставшийся картофель. Каждый слой сбрызгивать 1-2 столовыми ложками масла. Поставить в горячую духовку на 20-25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный, грибной соус.

Рулет картофельный с овощами

Картофель подготовить так же, как для запеканки с начинкой. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (2 см) на влажную салфетку, в середину поместить фарш.

Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать сверху яйцом и сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 25-30 мин.

Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом.

Рулет можно фаршировать мясом с луком и яйцами, а также рисом с грибами и луком.

Картофель, фаршированный мясом

1 кг крупного картофеля сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) прокрутить вместе в вынутым картофелем, влить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель и закрыть его верхушками. Уложить картофель плотно в кастрюлю, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом и сметаной.

Картофель, фаршированный сельдью

Картофель приготовить, как указано в рецепте «Картофель, фаршированный мясом». Мякоть, вынутую из середины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, сырое яйцо и сметану; все это размешать. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле и запечь в горячем духовом шкафу.

Картофель, шпигованный салом

Одинаковый по размеру картофель очищают, моют; ножом делают глубокие отверстия и шпигуют кусочками сала, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовке. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью. Полить растопленным подсоленным маслом.