Ольга Шамкуть - Профессия официант-бармен. Учебное пособие

1. В городских парках и зонах отдыха допускается размещение:

– тележек и лотков с ассортиментом: мороженое, прохладительные напитки, в том числе квас, соки; мелкоштучные хлебобулочные изделия в индивидуальной упаковке; мелкоштучные кондитерские изделия в промышленной упаковке, за исключением кремовых изделий; выпечные изделия при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности; игрушки; воздушные шары; цветы; печатная продукция;

– автокафе, отвечающих установленным требованиям (раздел VII);

– отдельно стоящих летних кафе из сборно-разборных конструкций в соответствии с установленными требованиями (раздел III).

2. При недостатке или отсутствии стационарных предприятий питания, а также при проведении городских и окружных мероприятий разрешается функционирование летних кафе из сборно-разборных конструкций в течение года.

3. Разрешается торговля при наличии специализированного оборудования, которое обеспечивает соблюдение санитарных правил реализации и условий хранения пищевой продукции.

4. По окончании рабочего дня передвижные средства развозной и разносной торговли вывозятся с места дислокации.

1. Размещение бахчевых развалов производится с 1 августа по 15 октября на специально оборудованных площадках без оформления земельно-правовых отношений.

2. Запрещается реализация бахчевых культур с земли.

3. Реализация бахчевых культур должна производиться в соответствии с требованиями санитарного законодательства и соблюдением должных условий труда персонала.

4. Реализация бахчевых культур допускается только при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность (для продукции, произведенной на территории Российской Федерации, – качественное удостоверение с отметкой о сертификации, для продукции стран дальнего и ближнего зарубежья – сертификат соответствия с реквизитами санитарно-эпидемиологического заключения), товарно-транспортных накладных, ценников установленного образца, форменной одежды, трафарета о режиме работы, информации о юридическом адресе субъекта.

5. Запрещается надрезка, реализация частями в нарезку арбузов и дынь.

6. Допускается использование весоизмерительных приборов, соответствующих области применения и классу точности, имеющих необходимые оттиски поверительных клейм и действующее свидетельство о поверке, удовлетворяющих техническим требованиям для обеспечения единства и точности измерения, в том числе весы циферблатные механические настольные серии РН-20, 50 кг. Запрещается использование безменов, бытовых, медицинских, передвижных товарных («почтовых») весов, а также не предусмотренных Государственным реестром средств измерений.

1. Организация работы предприятий бытовых услуг в объектах мелкорозничной сети осуществляется в соответствии с Правилами обслуживания населения, установленными технологическими регламентами, стандартами и другими нормативными документами.

2. Предприятия, мелкорозничная сеть которых размещена в нескольких административных округах, получают согласования на работу в Центре Госсанэпиднадзора в г.Москве, Москомархитектуре, Управлении Государственной противопожарной службы МЧС России по г. Москве, Москомземе в соответствии со схемами размещения, утвержденными префектурами административных округов.

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.