Василий Колташов - ДВА ГОДА ДВИЖЕНИЯ

Без чего нельзя пить матэ

Сосуд для питья матэ называется поронго или калебаса. Изготавливается он просто: у грушевидной тыквы срезается верхушка, выскребается мякоть, плотная древесная оболочка сушится. Ее можно закоптить на открытом огне, отчего поверхность становится черной и блестящей. Края иногда оковываются металлом. Но ни в коем случае поронго не нужно покрывать ни краской, ни лаком. Если его поверхность не ‹дышит›, вкус матэ портится. Еще один атрибут - бомбижья, или бомбилья, как ее называют европейцы. Это металлическая трубочка с ситечком в виде тетраэдра на конце, через которую и пьют, потягивая, матэ. Чайник с горячей водой - пава - последняя деталь нехитрого инвентаря.

Премудрости ритуала

Гринго всегда можно распознать по тому, как он пьет матэ. Настоящий криожье никогда не возьмет паву в левую руку. Он никогда не зальет жербу кипятком - такое матэ можно только вылить. Не выпьет настой через край залпом, а будет с наслаждением посасывать через бомбижью. Не станет помешивать бомбижьей густую заварку. Никогда не допьет до дна, захлюпав отстоем. В левой руке он величественно держит поронго, большой палец под дном, средний и указательный у края; правой подливает воды в слегка пенящийся нектар. Это гринго первым делом хватается за горячую бомбижью, как за соломинку коктейля.

Криожье всегда знает, сколько жербы нужно насыпать в поронго, чтобы она, разбухнув, не полезла через край. И терпеливо ждет, пока гость не выцедит 2-3 глотка горячего напитка. Поронго ходит по кругу до тех пор, пока кто-нибудь не поблагодарит. Только гринго благодарит после каждой добавки, обижая тем самым хозяина.

Несколько оригинальных рецептов приготовления матэ

Матэ амарго, или симаррон - простой и мужественный напиток, по вкусу напоминающий привычный нам зеленый чай. В переводе с испанского ‹амарго› - горький. Можно перед тем, как залить жербу водой, добавить ложечку сахара - это ‹женское› матэ. Матэ заливают 10-12 раз, пока оно пенится. В ‹праздничное› матэ вместо воды добавляют молоко, в которое бросают горящий древесный уголек, обсыпанный сахаром. Этот божественный напиток цвета какао имеет ни с чем не сравнимый вкус. Если залить жербу холодной водой и положить в поронго пару ломтиков лимона, получится ‹летнее› матэ, которое готовят только в Парагвае. В этом случае жерба ‹отдает› медленнее, напиток должен немного настояться, но и заливать его можно большее количество раз.

А в Европу мода на матэ пришла уже давно: с легкой руки Кортасара или Борхеса его пьет студенчество и богема, да и просто любители экзотики. Если у вас нет калебасы, не беда. Если вы не хотите изготовить ее сами, из тыквы по приведенному выше способу, то можно заваривать матэ ‹по-европейски›.

Делается это так: Берете керамическую кружку, насыпаете 1/3 кружки сухим матэ. Потом обязательно добавляете холодной воды так, чтобы матэ немного намокло. Потом заливаете горячей водой(не кипятком). Должна появиться пена. Ждете несколько минут, и пьете через трубочку (лучше изготовить что-то вроде бомбильи, иначе чаинки будут попадать в нее, но это не беда). Пейте, но не до последней капли, потом снова заливайте горячей водой. Вот и все.

СОСТАВ :

Матэ: В 100г чая содержится: белков - 0,2-0,6 г, жиров - 0,08-0,12г, углеводов - 0,1-0,5г.

Энергетическая ценность 1,0-5,0 ккал.

Изготовитель:

Германия ТУ 9191-001-42846231-97

В Новосибирске матэ можно купить в сети магазинов ‹Чай, кофе со всего света›. Цена: 18 рублей, калебаса - 500 рублей. Чай хранится в темном месте при температуре не выше 200 С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Из Энциклопедии:

ПАДУБ ПАРАГВАЙСКИЙ (МАТЭ) - Нlex paraguariйnsis A. St.-Hil. = Н. mбte A. St.-Hil. (ilex - острие, по-видимому, от кельт., по заостренным листьям; лат. paraguariensis - парагвайский). Вечнозеленое дерево из семейства падубовых - Aquifoliaceae до 13 м высотой. Листья очередные, кожистые, глянцевые, обратнояйцевидные с тупо зазубренным краем. Цветки мелкие, расположены пучками в пазухах листьев, плоды мелкие, сочные, шаровидные.

Дико произрастает в лесах Бразилии, Парагвая, Аргентины. Культивируется в тропической Азии, Латинской Америке, основные плантации - в Бразилии.

Используются мелкие ветки и листья, специально обработанные и высушенные - Herba Mate*. Хорошо просушенное сырье растирают в порошок (чай), его заваривают в небольшой посудной тыкве, называемой матэ. Отвар - душистый освежающий напиток, широко распространенный в Южной Америке, заменяющий китайский чайи близкий к нему по составу. Содержит алкалоид кофеин, танниды, смолистые вещества, витамины. П. п. входит в БТФ как стимулятор ЦНС.