Ольга Жоголева - Аллергия и как с ней жить [Руководство для всей семьи] [litres]

Исследователи заинтересовались, как влияет возраст знакомства с частыми аллергенами на риск развития аллергии? Аллергологи и диетологи все чаще упоминают возраст с 4 до 10 месяцев как «окно возможностей». [42, 46, 57, 118, 151] Возможно, наибольшее молекулярное разнообразие в этом возрасте – один из способов снизить риски аллергии. Разумеется, мы говорим о здоровом питании и разумном разнообразии: предлагать ребенку до 1 года фастфуд (да и после года) не нужно (рис. 16).

Рис. 16. Пищевое разнообразие и здравый смысл

Все больше исследований посвящается влиянию раннего введения частых аллергенов на снижение риска развития аллергии на них. Так, в исследовании LEAP ищут оптимальные сроки введения арахиса детям в группах высокого риска [45,151], исследование EAT изучает гипотезу о том, что раннее введение шести частых аллергенов (молочные продукты, яйца, пшеница, орехи, рыба, соя) при сохранении грудного вскармливания позволит снизить риски развития аллергии на них. [50] Первые результаты этих исследований довольно убедительны: детям в группах риска (среднетяжелое и тяжелое течение атопического дерматита) раннее введение арахиса и яиц снижает риски развития аллергии на них. Во многих странах эти рекомендации уже приняты на вооружение и применяются аллергологами и педиатрами.

В нашей стране нет одобренных экспертами протоколов для таких вмешательств. Тем не менее эти результаты наглядно демонстрируют, что не нужно откладывать введение частых аллергенов, в особенности детям в группах риска.

Когда мы собираемся исключить из рациона продукты, похожие на уже выявленный аллерген, мы должны оценить риски. Только высокий риск перекрестной аллергии – основание для превентивного исключения продукта (то есть до того, как на этот продукт возникла аллергия).

В каких случаях нужно обязательно исключить перекрестные аллергены?

• При аллергии на молоко – молоко других животных.

• При аллергии на куриные яйца в любом виде, включая выпечку, – яйца других птиц.

• При аллергии на один вид орехов – другие виды орехов (до обследования у аллерголога).

• При аллергии на один вид рыбы – другие виды рыбы (до обследования у аллерголога).

В двух последних случаях возможна аллергия только на один вид орехов или рыбы, выяснить это поможет врач. Во всех остальных случаях не стоит исключать продукты на всякий случай. Так, нечасто встречается перекрестная аллергия между яйцом и мясом курицы. Интересный факт: объединяющий их белок содержится в курином желтке, и если человек хорошо переносит желток, скорее всего, у него нет перекрестной аллергии на курицу. Редко встречается перекрестная аллергия между молоком и говядиной. И уж точно не стоит исключать из рациона все частые аллергены только потому, что на один из них обнаружена аллергия. Например, не нужно исключить яйца и рыбу только потому, что выявлена аллергия на молоко. [118, 148]

Мы уже обсуждали в главе 3, что молекулы пыльцы очень схожи с молекулами некоторых овощей и фруктов, зелени, орехов, иногда – специй. Бывает, что употребление этих овощей, фруктов, орехов вызывает неприятные симптомы – зуд во рту, першение в горле (оральный аллергический синдром), реже – симптомы ринита и конъюнктивита, крапивницу или обострение атопического дерматита.

Значит ли это, что употребление такой еды при поллинозе противопоказано всем? Нет, это один из главных мифов о диете при дыхательной аллергии. Перекрестная аллергия между пыльцой и фруктами развивается не у всех и не всегда. В основе ее развития лежит аллергия на пыльцу. Поэтому исключение из рациона таких фруктов, овощей, зелени, орехов до того, как на них сформировались симптомы, не снижает вероятности развития перекрестной аллергии на них.

Поэтому в случае, если фрукты, овощи, орехи, специи, зелень, относящиеся к перекрестно-реагирующим с пыльцой, не вызывают неприятных симптомов, исключать их из рациона не требуется.

Если перекрестная аллергия все же проявляет себя, насколько строгой должна быть диета? Нередко симптомы возникают только в сезон цветения соответствующих растений. В этом случае вне сезона цветения этот продукт можно употреблять в пищу. Часто термическая обработка приводит к изменению структуры белка, и продукт становится переносимым. Иногда бывает так, что человек реагирует в виде орального аллергического синдрома на покупные яблоки и прекрасно переносит свежесорванные, делая вывод, что в яблоках нитраты, а в магазинах – жулики. На деле чаще причина в том, что при хранении в яблоках в несколько раз увеличивается количество аллергенного белка MalD1 (рис. 17). На этом же феномене, возможно, основана переносимость одних сортов и непереносимость других.