Александра Васильева - Болезни почек - быть или не быть

Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить сухари и обжарить на масле. Затем добавить яичный белок, соли немного. Все тщательно перемешать. Этим фаршем намазать ломтики ржаного хлеба, уложить па смазанный маслом противень и запечь в горячей духовке (8-10 мин.).

Свекла, фаршированная мясом

Свекла — 500 г, мясо — 200 г, 2 столовые ложки риса, сливочное масло — 50 г.

Печеную свеклу очистить от кожицы, выбрать ложкой середину мякоти. Подготовленную свеклу наполнить мясным фаршем с рисом и уложить на противень или сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 20–30 мин.

Каша ячневая с растительным маслом

Крупа — 200 г, вода — 500 г, растительное масло — 30 г, лук репчатый, соль.

Крупу перебрать (просеять), промыть теплой водой, засыпать в подсоленную кипящую воду. Довести до активного кипения, помешать. Уменьшить огонь и варить под крышкой рассыпчатую кашу. За 20–30 мин. до окончания варки поставить в духовку, Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и полить готовую кашу.

Каша полевая

Пшено — 2 стакана, вода — 4 стакана, шпик — 100 г, лук репчатый — 50 г, соль.

Подготовленное к варке пшено промыть горячей водой и опустить в кипящую подсоленную воду. Шпик мелко нарезать, чуть растопить и добавить нашинкованный репчатый лук. Обжарить и соединить с кашей. Протомить все вместе.

При подаче можно положить дополнительно кусочки масла. Такую кашу можно посыпать рубленым яичным белком и укропом, полить маслом.

ОБЕД

Щи из свежей капусты

Мясо с костью — 1 кг, вода — 4 л, свежая капуста — 1,2 кг, репчатый лук — 150 г, брюква — 100 г, морковь — 100 г, корень сельдерея, корень петрушки, жир — 60 г, помидоры — 2 шт., лавровый лист — 3 шт., пучок укропа, соль.

Подготовленное мясо залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа (до полуготовности), после этого положить очищенную и нарезанную квадратиками (1x1 см) свежую белокочанную капусту. Если капуста горчит, ее следует опустить на 2–3 мин. в кастрюлю с кипящей водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего капусту использовать для приготовления щей. Через полчаса после добавления капусты в кипящие щи опустить слегка обжаренные репчатый лук, брюкву, морковь, коренья, помидоры, лавровый лист. В конце варки щи слегка посолить. Из готовых щей вынуть мясо, нарезать его небольшими кусочками, положить в тарелку, налить щей.

Суп с рублеными яйцами

Ржаной хлеб — 200 г, бульон —1 л, сливочное масло — 2 столовые ложки, 2~3 яйца, укроп.

100 г хлеба нарезать брусочками и подсушить в духовке, другие 100 г натереть и обжарить на масле. Положить в супник поджаренный тертый хлеб, высушенные гренки, мелко порубленные белки яиц, укроп. Залить горячим бульоном.

Говядина, тушенная с овощами

Мясо — 500 г, 2 моркови, головка репчатого лука, капуста — 500 г, укроп, петрушка, масло или маргарин — 3 столовые ложки.

Мясо говядины нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить. В кастрюле разогреть масло, выложить на дно слой нарезанных овощей и подсолить. Выложить куски мяса, влить пол стакана бульона или воды, тушить мясо на слабом пик: в плотно закрытой посуде 2–2,5 часа.

Котлеты домашние

Мякоть говядины — 300 г, свинина — 200 г, репчатый лук — 2 головки, 3 ломтика ржаного хлеба, соль, 2 столовые ложки топленого масла для жаренья.

Говядину, свинину, репчатый лук и размоченный в воде хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10–15 мин. поставить в разогретую духовку.

Мясной фарш — 500 г, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарезанным луком, посолить, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать «ежикам» зарумяниться.

Антрекот из говядины

Говядина — 1 кг, топленое масло — 2 столовые ложки, лук репчатый — 2 головки, укроп, петрушка, соль.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщи ной примерно 1 см, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Когда антрекоты будут готовы, посыпать их укропом, кольцами лука. На гарнир отварить рис.